Какое масло выбрать для еды? Для жарки, заправки салатов? Список полезных: авокадо, оливковое, кокосовое, ГХИ и другие

Температура горения, питательная ценность, срок годности - все это определяет, какими маслами стоит пользоваться. Какие вообще можно не покупать, какие ни в коем случае не нагревать, чем заправлять?

В этой статье я сфокусируюсь на том, какие масла максимально эффективно использовать дома, включая:

• категории масел и их значение
• масла для вашего дома
• рекомендации по употреблению и хранению

Нет задачи покупать много разных масел. Нужно лишь выбрать полезные масла для ежедневного потребления и не ошибиться

3 категории масел: 

1. Нерафинированные Самые полезные, полученных холодным отжимом, но они имеют низкую точку дымления, то есть чаще всего их нельзя использовать при жарке/выпечке. Детали по температурам - смотри в разборе каждого масла ниже
2. Рафинированные проходят путь экстракции, это обработанное сырье. Здесь нужно внимательно определить, какие нельзя вообще использовать, какие можно- рассказываю дальше
3. Опасные для здоровья масла - трансжиры/трансжирные кислоты. 

Имеют свойство накапливаться в организме, такие жиры нужно исключить плотностью из рациона. 

Какие это масла? 

Запомните названия и никогда не покупайте, если в составе есть: Маргарин, стеарин, гидрогенизированное масло, кулинарный жир. 

Лучшие масла для дома:

С точки зрения точки дымления, содержанию микронутриентов и пользе для организма

ВАЖНО: при достижении точки дымления продолжать на нем готовить категорически нельзя

Масло авокадо 

• Из мякоти авокадо
• Самое универсальное из всех
• Подходит для выпечки/ жарки. У этого масла самая высокая точка дымления из всех растительных масел - 271 градус 

Кокосовое масло

• Идеальная замена в пп выпечке
• Кокосовое масло нерафинированное - 170 градусов, имеет насыщенный вкус, дает сладковатый оттенок, на нем можно жарить, но не долго, например, блины. 
• Рафинированное имеет точку дымления выше - 230 градусов. Уже не дает того привкуса и запаха как нерафинированное, поэтому на нем можно готовить хоть мясо/ рыбу. 

Оливковое масло

Extra Virgin - нерафинированное

• Подходит для заправок, готовить при низких температурах, точка дымления 191 градус

Extra Light - рафинированное

• На нем можно жарить, т.к. высокая точка дымления 242 градусов
• Оливковое масло не рекомендуется хранить в холодильнике, могут быть утеряны вкусовые качества
• Стараться употреблять в течение месяца

Топленое масло ГХИ

• Масло животного происхождения 
• Подходит для жарки - высокая точка дымления 250 градусов 
• Полностью может заменить сливочное масло, в нем нет лактозы, потому что из него удаляются молочные белки. 

Сливочное масло

• Источник большого количества витаминов и минералов
• Масло животного происхождения 
• Точка дымления 180 градусов, лучше использовать для готовых продуктов, то есть для жарки отдать предпочтение топленому

Льняное масло

• Источник омега 3
• Нельзя нагревать, точка дымления 107 градусов, подходит для салатов
• Хранить в холодильнике
• Если есть возможность - лучше употреблять семена льна

Масло на свету окисляется, поэтому необходимо отказаться от масел в прозрачной таре и особенно пластиковых бутылках, которые выделяют токсичные вещества

Подписывайся и ставь лайк, если статья была полезная :) Удачи с выбором лучшего масла для вас и семьи, задавайте вопросы в комментариях!