Вы пробовали французскую булку? Домашнюю, ароматную и вкусную до безобразия? Съев кусочек свежеиспеченной хрустящей булки, уже трудно остановиться и нужно обладать железной силой воли, чтобы отказаться от еще одного куска. А то так можно умять всю булку в один присест. Если не верите, то можете спросить у моих друзей.
Я обычно делаю две среднего размера булки, но можно сделать и одну довольно большую булку.
Для опары нужно:
- 100 мл воды;
- 10 гр свежей пшеничной закваски 100%-й влажности;
- 100 гр пшеничной муки высшего сорта.
Для теста нужно:
- вся опара;
- 300 мл воды;
- 555 гр пшеничной муки высшего сорта;
- 25 гр сливочного масла 82,5% жирности;
- 25 гр сахара;
- 12 гр соли.
Утром освежить закваску (обычно часов в 7-8), для этого я кормлю ее в пропорции 1/1/1, то есть беру 10 гр закваски/ 10 мл воды/ 10 гр муки, все перемешиваю и оставляю ее до вечера при комнатной температуре.
Вечером в 20:00 ставлю закваску. Для этого в миске я смешиваю воду (100 мл), закваску (10 гр) и муку (100 гр), размешиваю до однородности, затягиваю миску пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 10-12 часов.
Утром в чаше комбайна смешиваю воду, всю опару и муку на первой скорости. Смешиваю только до увлажнения муки и, накрыв чашу салфеткой, оставляю на 20 минут.
Продолжаю замес на второй скорости, добавив сахар и соль. На десятой минуте в три-четыре захода добавляю нарезанное кусочками сливочное масло. Каждый раз дожидаюсь пока очередная порция масла вмешается в тесто. Остановить комбайн и достать тесто. Округлить тесто и уложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте (24-25С) тратить на 2,5 часа. Через час с начала брожения сложить тесто один раз.
Подготовила расстоечные корзинки. Х/б или льняные куски ткани натираю мукой и укладываю в каждую корзину так, чтобы концы свешивались с краев корзинок.
Выложить тесто на подпыленный мукой стол, скребком разделила его на две части, чуть примять каждую часть руками (чтобы выпустить лишний воздух) и сформовать булки. Здесь видео, как это делать https://youtu.be/3K1rnZ904BQ Только вы формуйте круглую булку, но принцип тот же.
Подкатать заготовку и уложить какую в расстоечную корзинку швом вверх, накрыть листом пленки, натертой мукой и поставить в теплое место (24-25С) на расстойку (2 часа).
Духовку с камнем и колпаком разогреть до 240С.
Корзинку с заготовкой перевернуть на доску, застеленную пекарской бумагой, убрать корзинку с тканью. Сделать надрез на булке и отправить заготовку вместе с бумагой в печь (я сажаю хлеб прямо на пекарский камень).
После того как отправим в печь первый хлеб нужно снизить температуру до 230С. Печь при температуре 230С под «колпаком» 15 минут, потом убрать «колпак», уменьшить температуру до 200С и печь еще 15-29 минут. Я люблю более румяную булку и пеку 20 минут.
Вытащить готовый хлеб и поставить на решетку остывать.
А «колпак» верните в духовку и доведите температуру до 240С, повторите все со второй заготовкой.
А вот теперь самое сложное - дождаться пока хлеб полностью остынет. Поверьте - это очень сложно!
Друзья! Если понравилось, подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии!