Мы все покупаем картошку, и почти все делаем это неправильно. Открываем секреты выбора полезного и вкусного картофеля.
В продаже можно найти любой картофель — на развес, в упаковке, уже чищенный. Продается даже замороженный и нарезанный соломкой полуфабрикат, который достаточно только поджарить или приготовить во фритюре. Более того, есть уже жареная и замороженная картошка, которую нужно только разогреть.
Достижение цивилизации или блажь?
Три последних варианта мы не рассматриваем, это блажь для ленивых или холостяков. Из свежей картохи все получается вкуснее. Плюс уже очищенный картофель быстрее теряет то немногое полезное, что в нем есть, замороженный тоже, и еще в последнем бывает масло (обычно пальмовое), а иногда и антислеживающие пищевые добавки. Которые не очень полезны.
Часто продают уже мытые клубни. Казалось бы, здорово. Но после мойки они меньше хранятся и быстрее портятся. Поэтому покупать их лучше понемногу и есть быстро.
В упаковке или из ящика?
У упакованной картошки (сетка, пакет и т. д.) и на развес есть свои адвокаты. С одной стороны, в упаковке удобнее и гигиеничнее, картофелины всегда чистые. А главное, не нужно их перебирать в ящике, пачкая руки, и дышать пылью.
С другой стороны, в сетке часто бывают дефектные или испорченные экземпляры, от них нельзя избавиться, и они всегда идут в нагрузку — как недефицитная снедь в советских продуктовых наборах к празднику. Когда же вы каждый клубень выбираете сами, крутите в руках, можно отобрать только лучшие экземпляры.
Правила покупателей
А вот какие из них лучшие, это вопрос. Вот несколько правил, которые помогут их выбрать:
Правило глаза. Понятно, что нужно выбирать клубни без пятен, признаков порчи, «травм» и иных дефектов. Абсолютный запрет на зеленый цвет, он говорит о наличии соланина — опасного и вредного вещества, которое может образовываться в любых пасленовых.
Правило глазков. «Если глазки начинают прорастать, то картофель становится существенно менее полезным, — говорит известный специалист по питанию, доктор медицинских наук Виктор Конышев. — Ко времени, когда они начинают пускать ростки, в клубне уже разрушается большинство полезных веществ. И в первую очередь это относится к витамину С (аскорбиновая кислота), он не очень стойкий и достаточно быстро разлагается. А во время готовки, под действием высокой температуры, это будет происходить еще быстрее».
Правило руки. Ощущения от клубня очень важны при выборе. Он должен быть плотным и сухим. Появление морщинок и вялости — признаки «умирания», они говорят, что распад полезных веществ уже идет полным ходом.
Правило размера. «Все стараются выбрать клубень покрупнее, и с точки зрения здоровья это грубейшая ошибка, — говорит специалист по пищевым технологиям, кандидат технических наук Дмитрий Зыков. — Известно, что полезнее всего картофель, приготовленный в кожуре — запеченный, сваренный "в мундире”, поджаренный. Вся его польза сосредоточена в очистках — кожице и тонком слое под ней. А у маленьких клубней самая большая площадь кожуры по отношению к крахмалистой плоти. Это законы геометрии. Если принять картофелину за шар, что для нашей оценки вполне допустимо, то окажется, что вес клубня диаметром 4 см будет в 8 раз меньше, чем у клубня в 8 см, а площадь кожицы меньше только в 4 раза. Следовательно, на единицу веса полезных компонентов в составе кожи в нем будет больше в 2 раза, а вредного крахмала, наоборот, меньше».