- А я тебя перцем замороженным угощу! - говорю подруге Виточке. - Ой, спасибо, но не люблю. Видишь, не замораживаю: ни вкуса, ни запаха - одно название.
- Поверь, будешь замораживать, - и я вручила любимой подруге пакет перца в ответ на ее пакет кабачков.
Так и вышло: Виктория теперь перец замораживает: я его и в салат, и просто резала и ела, и запекала сыну, и фаршировали… :) А все потому, что я поделилась маленькими хитростями.
Так и есть: часто размороженный перец водянистый, без аромата. Теряет сок, теряет красоту - ни в салат, ни в овощные блюда. Лишь название - сладкий перец.
И вот сравнивая много лет, изучив немного информацию о нашем перце, поняла: какой перец нужно замораживать, чтобы зимой как свежий: 3 тонкости.
Тонкость 1. Нужны поздние сорта перца и среднего срока созревания
Ранние сорта перца, как правило, это сортотип венгерский восковой - в заморозке не хороши.
Это те самые первые кремовые, зеленые сочные, ароматные перчики.
Почему? Они тонкокорые, с тонкими стенками.
- И слишком сочные, назову водянистые - не мясистые :)
- В них мало сухих веществ, сахаров.
- При разморозке перец отдает сок, и останется то, что нам не понравится: резиновые половинки перца, нарезка без вкуса и аромата.
- Они менее ароматные: размороженный светло-зеленый перец практически без аромата.
И кожица у них слишком тонкая, не защищает мякоть: перец при разморозке "расползается" :)
В поздних сортах больше сухих веществ, сахаров. Он мясистый, всегда толстокорый, с толстыми стенками до 1-1.5 см. И он с ярким ароматом в свежем виде - и сохраняет его в заморозке, при размораживании.
Тонкость 2. Лучше замораживать красные сорта перца
Вероятно, дело изначально в составе: ведь у разных сортов вкус, аромат разный.
Но вот поздний красный толстокорый перец в заморозке идеален. Он аромат сохраняет, остается плотным и мясистым - его хоть в салат а свежем виде: отличный.
Какие сорта? Любые любимые, с толстой стенкой. Мне нравится и Геркулес, Клаудио, Колобок или Ратунда (хороши для фаршировки). Да хоть Калифорнийское чудо - или…любой из "старых", ультрамодных новых. Но не ранние гибриды без вкуса и запаха :)
Единственное, замораживаю для красоты Желтый куб. Он не слишком ароматный, но очень толстостенный, мясистый - для красоты, очень эффектный.
Тонкость 3. Важно заморозить полностью спелые перцы
Нас приучили к техспелости овощей - т.е. неполной. И даже доказано что некоторые овощи якобы более полезны.
Но если задуматься, то в техспелости они и перевозятся лучше, чем в полной, и хранятся :)
Исключение - баклажан: его мы едим в техспелости. В полной кожица не фиолетовая, а светлеет, темно-коричневая, без блеска, с желтой мякотью и жесткими семенами.
А еще - в том же перце в полной спелости больше не только сухих веществ: витаминов, каротиноидов, флавоноидов - всего того, что составит его пользу. И вкус, и цвет :)
И да: ну не едим же мы незрелые вишни, яблоки :)
Вот поэтому и замораживаю поздние красные перцы - не зеленые, не в техспелости: красные :)
И нарезка важна. Точнее, ее отсутствие. Лучше замораживать целиком, половинками. Перец отдает меньше сока при разморозке, а при размораживании сок не испаряется - защищает кожица. И не покрывается льдом. И важно просушить перцы перед заморозкой - пару часов.
Вот такой перец зимой будет как свежий. Вот такая история :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)