Слова знакомые, но вы не до конца понимаете, что они значат? В этой статье разберёмся в двух методах получения любимого деликатеса.
Чёрная икра – это продукт с многовековой самобытной историей. И Астраханский край – буквально колыбель этой истории. Столетиями в наших городах и сёлах добывали и готовили икру, такую вкусную, что она прославилась на весь мир. И до сих пор именно астраханская икра считается эталоном икорного вкуса.
Есть ли разница между забойной и дойной икрой во вкусе? Конечно, есть, хотя, по сути, это может быть икра одной и той же рыбы. Забойная икра – это тот самый классический вкус, которого ждут любители традиционного деликатеса. Вкус дойной икры наиболее мягкий, деликатный, не такой яркий, а оболочка икринок – упругая.
Эти различия объясняются методами получения икры.
Как же добывают чёрную икру? Исстари способ был один-единственный: рыбу забивали, вытаскивали ястыки, тушку пускали на мясо, а икру пробивали через плотные сетки (то есть, отделяли икринки от жировых тканей), промывали и солили. Этот способ называется забойным. Мы же в BelugaFarm предпочитаем называть его традиционным. Именно эту икру, добытую с помощью забоя, и по сей день выбирают гурманы и ценители яркого, насыщенного, оригинального вкуса.
В середине 1980-х годов был разработан ещё один способ получения икры. Он стал актуален, когда впервые заговорили о серьёзной проблеме – сокращении численности осетровых рыб. Это метод сцеживания или дойки. Наверняка вы слышали словосочетание «дойная икра». Ещё её называют прижизненная или овулированная. В чём же суть? Рыбоводы дожидаются, когда рыба готова отдать икру и делают ей небольшой внутренний надрез. И в течение нескольких минут получают от неё икринки. Этот способ наиболее гуманный, доказана его безопасность для осетровой рыбы: она быстро приходит в себя и будет повторно давать икру раз в несколько лет. Добытая икра тоже отправляется на помывку и посол.
Когда вы выбираете, какую чёрную икру купить, обращайте внимание не только на вид рыбы, от которого она получена, но и на способ добычи. Эта информация поможет вам получить полный спектр икорных впечатлений!