Часто пеку белый хлеб, а ржаной попробовала сегодня впервые. В рецепте хлеба ничего не меняла, только добавила ржаной муки.
Итак, мой первый ржаной хлеб пошагово. Тесто делаю в аллюминиевом тазике, еще бабушкином.
Разморозить 50 гр. дрожжей, добавить одну чайную ложку сахара, одну чайную ложку соли и по одной столовой ложке ржаной и пшеничной муки.
Добавить стакан горячей воды и тщательно перемешать. Накрыть и оставить до образования пены.
Растопить смесь жиров, сегодня это маргарин и растительное масло.
Если жиры закипели, дайте им немного остыть.
Затем, медленно вливайте жиры к остальным продуктам, постоянно помешивая.
Добавьте туда же еще два стакана горячей, но не кипящей, воды. Перемешайте, накройте и оставьте до образования пены.
Когда пена образовалась, добавьте муку в равных долях, пшеничную и ржаную. У меня ушло где-то по 600 гр. каждой.
Вымесите тесто. Накройте и поставьте в теплое место.
Когда тесто первый раз поднялось, его нужно немного обмять, снова накрыть и поставить в теплое место.
Когда тесто поднялось во второй раз, его можно разделывать. Две трети теста разделила на двенадцать примерно одинаковые части, это будут булочки.
Из оставшейся части теста сформировала круглый хлеб и оставила на расстойку. Примерно в это время можно включить духовку, чтобы нагрелась. Выпекать хлеб буду при температуре 200 градусов.
Чтобы хлеб при выпечке не лопался, обязательно делаю надрезы острым ножом.
Булки тоже надрезаю. Сковороду и противень не надо ничем смазывать, потому что в тесте достаточно жира.
Когда духовка нагрелась, а хлеб немного поднялся, отправляем хлеб в духовку и выпекаем до готовности. Булки пекутся быстрее, чем хлеб, минут на десять. Общее время выпекания снова забыла засечь.
Хлеб получился красивый и пахучий, и вкусный. Так что опыт можно считать успешным.
Не удержалась и разрезала одну булочку горячей, не делайте так, пусть хлеб немного остынет.
Надеюсь, что мой опыт будет вам полезен. Приятного аппетита!