Копчение — это вид тепловой обработки продуктов, придающий им специфический запах и оказывающий на них консервирующее действие. С помощью копчения люди готовят и сохраняют еду сотни лет. Эта тема всегда актуальна и интересна многим.
________________________________
На Новый год мы решили сделать подарок нашим родителям, маме мы подарили большую восточную тарелку с различными сладостями, а папе коптильню в виде ящика-сундука. Кстати этот "Shorts" на нашем канале про коптильню собрал около 5к просмотров, нас это радует, ведь мы хотим собрать хотя бы 100 подписчиков))
Как все это работает и с чего начать?
Если коротко: ящик — это духовка на огне с концентрированным дымом от щепы, которую вы кинули на дно.
Замаринуйте продукты на часок другой
Мы не будем рассказывать о разных маринадах, в интернете их целая куча, все зависит от того что вы хотите закоптить. Соответсвенно время копчения будет увеличиваться от того продукта который вы выберите.
Например копчение рыба составляет около 30 минут, а вот кусковое мясо нужно будет подержать от 50 минут и выше.
Что по щепе?
Если совсем просто, то можете не брать щепу и положить на дно ящика мелкие веточки яблони (или любого другого подходящего не смолистого дерева). Когда-то отец готовил так, этого было достаточно. Но щепа стоит недорого. Мы заказали на OZON вместе с коптильней щепу абрикоса и вишни. Фруктовые деревья очень ароматны и запах ощущается в готовом продукте, поэтому однозначно советуем!
Щепу лучше замочить в воде минут на 5 или 10 — так будет больше дыма и щепа не настолько быстро истлеет, как в сухом виде.
Покрывать дно полностью не нужно, достаточно пары жменей. Потом подбросите, если будет мало. Как понять, что мало? Из-под крышки не будет идти дым.
Наш первый опыт
Коптильню которую мы подарили была предназначена для установки на тлеющие угли. Но Папа нашел вариант проще! Спасла старая советская электрическая плитка на которой когда-то он и мой дедушка коптили в ведре, вот были времена, забавно. Выбрав плитку, мы решили две проблемы: 1ая - мы сохраним ящик - коптильню дольше, так как он не будет прогорать и покрываться черным нагаром, на костре очень тяжело уследить за такой конструкцией. 2ая - дрова, по просту мы их сэкономим для майских шашлыков))
И так, подключаем плитку в нашей беседке, пару жменей абрикосовой щепы, сало предварительно замариновав и замотав в тряпочки что бы не допустить горечи готового продукта. Морозный январский воздух, дымок из ящика в течении часа и толпа котов собравшихся посмотреть на это чудо техники, а может в них проснулись дикие инстинкты и они пришли на получение маленького кусочка копчености.
__________________________
Сало получилось очень вкусным, в меру солёным, с небольшим ароматом абрикосовой щепы. Продегустировать хотелось всем, а смачивать рецепторы нам приходилось Армянским коньяком. Ролик есть на нашем канале Дзен, если не видели то вот ссылка: https://dzen.ru/video/watch/63b69e3105f13443f3e8f486?share_to=link
Спасибо за то что уделили время на прочтение нашей статьи, готовьте вкусно, "Готовьте с Коневыми"!
