Писал пост этот дважды, меня блокируют из-за рекламы. Но я не сдаюсь.
Соевая паста это заправка ко многим блюдам, основа ещё для двух паст и соевого соуса.
Корейский соевый соус отличается от других, так как готовиться без солода, только соль и соя. В процессе приготовления пасты, можно получить соус соевый.
.
Сначала сою промываем и варим. 4-7 часов. Потом перекручиваем на мясорубке. И прессуем вот в такие булки, все гости думают что это хлеб. По корейски: кор-мар - медю, сеульский литературный - меджу. И даём медю высохнуть на цельной соломе или сене 3-7 дней. Нужно тепло и сухость, у меня стоял обогреватель и осушитель.
Корочка схватилась. И появилась плесень, плесень это норма. (Белая отлично, другие цвета нормально) Можно брать в руки и не бояться. Заворачиваем в коробку среди соломы. Коробку в одеяло и куда нибудь в кладовку, или куда там где тепло. Через 13 дней поверяю. Ага, липкая склизкая жижа вышла наружу. Значит немного не до сушил. Внутри оно должно быть влажным, а с наружи сухим. Вот пока оно в одеяле, внутри всё созревает, пенецилиновая палочка работает.
Достал на сутки подсушить, и обратно в одеяло.
Далее буду публиковать посты по мере готовности соевой пасты. Вот ещё сыр тыби приготовил, тоже из сои