Краткие сведения
Время приготовления 1 час 15 минут
Общее время 1 час 15 минут
Блюдо Закуски и Закуски
Кухня Европейский
Количество порций (по умолчанию: 4)
Ингредиенты
150 г печени (ов) (утиная фуа-гра)
150 мл сладких сливок
150 мл молока
3 яйца, включая желток
Портвейн белый, 80 мл
Соль и перец белого цвета из мельницы
120 г коричневого тростникового сахара
Инструкции
Уменьшите количество портвейна до ок. 30 мл. Нарежьте утиную фуа-гра кубиками и смешайте со сливками, молоком и яичным желтком. Разогрейте на водяной бане и взбейте до кремообразной пены (кожица должна быть розовой. Пропустите через сито и приправьте отстоянным портвейном, перцем и солью.
Разлейте сливки по тарелкам для супа, залейте форму для сока в духовке горячей водой и запекайте сливки на водяной бане в предварительно разогретой духовке при температуре около 130 градусов, обеспечивая циркуляцию воздуха, около 40 минут. В креме не должно образовываться пузырьков! При необходимости уменьшите температуру.
Дайте остыть.
Остывшие сливки посыпать коричневым сахаром и карамелизировать с помощью горелки Бунзена.
Добавьте карамелизованные ломтики яблока с бальзамическим уксусом или отварной ревень