Эту традиционную выпечку с двумя слоями начинки в Польше принято готовить к Рождеству, но пирог получается таким вкусным, что его захочется делать без повода.
Время приготовления
- Общее 2 ч.
- Активное (требуется ваше участие) 1 ч.
- Количество порций 12
Ингредиенты для теста
- Мука 320 г
- Сахарная пудра 100 г + для посыпки
- Разрыхлитель 1 ч. ложка
- Соль 1 щепотка
- Сливочное масло 200 г
- Куриные желтки 2 штуки
Ингредиенты для маковой начинки
- Семена мака 400 г
- Вода 800 мл
- Яйца 3 штуки
- Сахар 130 г
- Изюм 100 г
- Цукаты из апельсинов 50 г
- Мёд 1 ст. ложка
- Сливочное масло 1 ст. ложка
Ингредиенты для творожной начинки
- Творог 1 кг
- Яйца 4 штуки
- Сахарная пудра 150 г
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Сливочное масло 100 г
- Ванильный экстракт 2 ч. ложки
Приготовление
1․Муку смешайте с сахарной пудрой, разрыхлителем и солью. Добавьте кусочки ледяного сливочного масла, перетрите в мелкую крошку.
2․Добавьте желтки, замесите мягкое тесто. Скатайте в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.
3․Разогрейте духовку до 180 °С. Прямоугольную форму 25 см × 30 см застелите пергаментной бумагой.
4․Тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм, выложите в форму, наколите вилкой и обрежьте неровности. Выпекайте основу 15 минут до золотистого цвета.
5․Семена мака залейте водой, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут. Откиньте мак на сито и оставьте на 20–30 минут, чтобы стекла вся жидкость.
6․Мак два раза пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Яйца взбейте миксером с сахаром в светлую пышную массу.
7․Соедините мак со взбитыми яйцами. Добавьте изюм, цукаты, мёд и сливочное масло, перемешайте.
8․Творог протрите сквозь мелкое сито или измельчите блендером. Добавьте яйца и белки, оставшиеся от приготовления теста, сахарную пудру, крахмал, сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородности.
9․Выложите на тесто маковую начинку, разровняйте лопаткой, сверху вылейте творожную массу. Уменьшите температуру духовки до 170 °С. Выпекайте 70–80 минут.
10․Готовый пирог полностью охладите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на квадратные кусочки.
