Качественный сыр должен быть приготовлен из натурального молока, продукт не может долго храниться в холодильнике, а сочетать его лучше всего с фруктами. Эти и другие "сырные секреты" во Всемирный день любителей сыра в эфире радио "Спутник в Крыму" раскрыла преподаватель и методист Крымского колледжа общественного питания и торговли Наталья Абрамова.
Выбрать качественный сыр
"Качество сыра зависит от исходного продукта. Это должно быть натуральное или обезжиренное молоко, ни в коем случае не восстановленное", – говорит Абрамова и в этой связи советует изучать состав продукта. Еще одна важная рекомендация – отказаться от заранее отрезанных кусков.
Лучше попросить продавца отрезать кусочек от целой головки.
"Вообще традиция резать сыр в магазинах и предлагать покупателю куски в пищевой пленке - грубейшее нарушение технологии. В результате он утрачивает изначальные свойства. Если есть возможность купить свежеотрезанный сыр – лучше ею воспользоваться", – поясняет технолог.
Домашние советы
То же касается домашнего хранения. Специалист не советует покупать большие куски, поскольку в холодильнике без изменения свойств такой продукт пролежит не более трех дней. Затем он потеряет влагу, станет жестким, а характерный сырный аромат исчезнет.
"Если кусочек сыра лежит в холодильнике дольше трех дней, лучше использовать его для пиццы или для приготовления других блюд", – советует Абрамова.
Фондю, фритюр и сырники
А вот свежий сыр хорош не только в качестве закуски, но и жаренный во фритюре, расплавленный в фондю с добавлением белого вина. Также Абрамова напоминает о запеканках и сырниках и дает полезный совет.
"Для сырников возьмите не жирный и не сухой творог. От яйца можно отказаться. Вместо него использовать манную крупу или рисовую муку. Пусть масса немного постоит и набухнет. А вот сахар в сырную смесь лучше не добавлять – так она может стать слишком жидкой, и сырники развалятся. Лучше посыпать сахаром готовый продукт", – советует технолог.
Сыр, творог и любые кисломолочные продукты эксперт рекомендует подавать с фруктами. Особенно хорош сыр в паре с инжиром.
Читайте также на РИА Новости Крым:
Крымский сыр взял серебро на конкурсе "Лучший сыр России"
Крымчанка вышла в полуфинал "Кондитера" и открыла тайны сладкого шоу
Ассоциация кулинаров Крыма раскрыла список вкуснейших блюд полуострова