Название итальянского хлеба чабатта (многие произносят чиабатта, но это как вам больше нравится, от произношения суть не меняется, но по-итальянски звучит чабатта), наверное, слышали все или почти все. А вот пробовали этот хлеб, точно, не все. Даже если вы покупали в булочной хлеб с таким названием, то скорее всего, он ничего общего с чабаттой не имел. Чабатту обычно готовят из пшеничной муки, закваски или дрожжей, соли, иногда добавляют оливковое масло, но можно и без него, тесто для чабатты довольно влажное и требует некоторого навыка для работы с ним. Но на деле, ничего сложного нет.
Корочка у хлеба тонкая, а мякоть пористая. Название чиабатта означает «тапка» и своей формой этот хлеб, действительно, напоминает тапок. Я обожаю этот итальянский хлебушек за тонкую и хрустящую корочку, за нежный вкус.
Для хлеба понадобится:
- 517 мл воды;
- 156 гр пшеничной закваски;
- 705 гр пшеничной муки в/с (берите сильную муку с содержанием белку не менее 12%);
- 16 гр соли.
Вот что может быть проще в рецепте? Вода, мука и соль, а получается невероятно вкусно.
В большой миске смешиваем муку и воду, не вымешивая, просто до увлажнения муки. Накрываем миску пленкой и оставляем на полчаса. Затем добавляем закваску и соль. Месим тесто руками минут 15, тесто должно перестать липнуть к рукам и столу. А если взять кусок теста и растянуть его, то получится тонкое и полупрозрачное «окошко», если тесто не растягивается, рвется, то помесите еще некоторое время.
Округлите полученное тесто в смазанную оливковым маслом миску и оставьте на брожение, время брожения 3 часа.
Через каждый час нужно делать 2 складывания, а если тесто получилось слишком слабы, то нужно делать по 4 складывания каждые полчаса. И постарайтесь как можно меньше подпылять стол мукой, лишняя мука тесту совсем не нужна. Вот здесь на видео можете посмотреть, как пекарь делает складывание. https: //www. youtube. com/watch? v=kN1fpqlSleE
Духовку вместе с камнем разогрейте до 250С.
После брожения выложите тесто на подпыленный мукой стол, накройте натертой мукой пленкой и дайте «отдохнуть» минут пятнадцать. разделив тесто скребком на 4 части (по 350 гр).
Сформуйте из каждого куска теста чабатту в форме тапка (можно и круглую, форма не имеет значения) и уложите на натертую мукой ткань швом вверх, так же сделайте со всеми кусками теста. Между заготовками чабатты сделайте складки из ткани, чтобы они не слиплись во время расстойки. Накрыть заготовки пленкой, натертой мукой (можно и заготовки слегка присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к пленке) и оставьте на расстойку на полчаса.
Решетка с камнем на среднем уровне, а на нижнем уровне противень для кипятка.
Я беру доску, накрытую пекарской бумагой и перекладываю две заготовки на нее швом вниз. Аккуратно ссаживаю заготовки вместе с бумагой на пекарский камень. На противень вливаю полстакана кипятка.
Пеку 10 минут с паром при 250С, потом убираю противень с кипятком (аккуратно, берегите руки) и пеку еще 15 минут без пара. За пару минут до конца выпечки приоткрываю духовку и выпускаю лишний пар. Готовую чабатту выкладываю на решетку.
Духовку снова разогреваю до 250С и все повторяю с оставшимися двумя заготовками. Вот и вся премудрость.
Ваш невероятно вкусный и полезный хлеб готов! 👍 Приятного аппетита! 😊
Какой еще хлеб вам хотелось бы испечь?