Пельмени – блюдо, которое большинство ассоциирует с Россией, хотя некоторые считают его родиной конкретно Удмуртию или даже Китай. Историю происхождения пельменей изучил пермский историк Павел Корчагин, он уверен, что пельмени появились на территории современного Коми округа.
Воспоминания и традиции не являются историческим доказательством, поэтому рассказы о том, что пельмени делали в конкретной семье ещё очень давно – ещё не документ. Ссылка, письменный источник либо художественная литература, в которой описывался быт, а не вымысел. Например, мемуары или дорожные очерки – вот достоверные источники.
Так, в рассказе Михаила Осоргина говорится о том, что его отец в конце XIX века зимой ездил по всей Пермской губернии, взяв с собой мешок с морожеными пельменями. В то время это был быстрый и сытный фастфуд, к тому же по доступной цене.
В 1913 году краевед Владимир Верхоланцев описывал, что накануне заговенья из каждого окошка в Перми раздавался стук ножей по деревянным корытам: все пермяки готовили пельмени хотя бы из брюшины, то есть несъедобных частей мяса.
Одним из ранних упоминаний пельменей в литературе стали мемуары пермского купца первой гильдии Дмитрия Смышляева. Он рассказывал, как много пельменей было съедено, когда его отдавали в обучение. Происходило это в последней четверти XVIII века.
Однако, историки нашли и другие документы, более ранние, которые подтверждают существование пельменей в XVII —XVIII веках. В книгах того века упоминаются целые семьи с фамилиями, производными от пельменей: Пельменевы, Пельменниковы и другие. В те времена в фамилии закреплялась прозвище главы семейства. Получается, что людям уже тогда было знакомо это блюдо, пишет НГС со ссылкой на специалиста.
В те века в путешествия на дальние расстояния необходимо было брать с собой сытную еду. Зимой на морозе мясо и хлеб затвердевали, это можно было брать в дорогу.
"Старую московскую дорогу русские знали и раньше, но запасы возили через Чердынь, — комментирует Павел Корчагин. — А вот когда проложили Бабиновскую дорогу в конце XVI века, стали активно использовать и Старую московскую. Таким образом из периода между 1579-м и 1630 годами можно оставить только первую треть XVII века".
Но если предполагать, основываясь на логике, то нормальная еда в дороге нужна была и раньше. Поэтому, скорее всего, пельмени должны изобрести где-то к 1620-м годам, считает историк. То есть примерно 400 лет назад.
Павел Корчагин убеждён, что развенчал байку о том, что пельмени китайское или удмуртское блюдо. Он подчёркивает, что похожее блюдо найдётся у каждого народа, но всё-таки различия есть.