Нерка из семейства лососевых рыб, обитает в тихоокеанском бассейне. В народе ее называют красной из-за яркого цвета мяса. Нежная, в меру жирная на вкус. Потому ее вылавливают в больших масштабах. Сородичи – кижуч, чавыча, кета, сима, горбуша. Более дальние – лосось, семга.
Как вкусно посолить нерку в домашних условиях?
Свежемороженую тушку положить в ёмкость, поместить для разморозки в холодильник. Размораживать только естественным путём, не стоит нагревать или использовать микроволновую печь, дабы не испортить структуру продукта. Важно, чтобы рыба была разморожена полностью, до самого хребта. Иначе просолится неравномерно. Удобно оставить размораживать вечером на всю ночь, точно не будет погрешностей в разморозке.
Размороженную тушку промыть холодной проточной водой. Срезать плавники, хвост, удобнее крупными ножницами.
Тщательно промыть нерку под холодной проточной водой. Поместить тушку в дуршлаг, пусть лишняя вода стекает.
1 способ
Тушку разрезать по хребту, вытащить позвоночник, удалить оставшиеся кости. Получилось 2 равные половины, разрезать каждую ещё на 2-3 части, в зависимости от размера. Если есть кухонные весы, взвесьте кусочки. Рецептура прописана на 1 кг продукта, соответственно регулируйте консистенцию исходя из веса исходника.
- 1 кг филе нерки
- 6-9 ст.л. соли крупной фракции
- вода, 1 л
- масло растительное, 200 мл
Приготовление рассола
Налить в кастрюлю 1 литр воды, поставить на огонь. Добавить соль, довести до полного растворения. Процедить, при необходимости. Остудить. Удобно рассол приготовить вечером, утром организовать засолку.
В остывший рассол погрузить филе на 30-40 минут.
Извлечь из солёной воды, поместить кусочки в стеклянную банку или пластиковый контейнер с крышкой. Залить растительным маслом.
Добавить специи, по вкусу. Идеально подходят: лавровый лист, цельные – черный перец, кориандр, горчица. Плотно закрыть ёмкость с содержимым, поставить в холодильник, через 10-12 часов деликатес готов.
Рыбка пригодится в нежный слоёный салат из картофеля, моркови, яиц, лука. Яйца и овощи отварить, пропустить на тёрке, средней или крупной. Мелко порубить лук. Рыбку порезать кусочками. Уложить слои в следующем порядке: картофель, лук, рыба, морковь, яйцо. Слои сдобрить домашним майонезом. Украсить укропом и щепоткой заботы.
2 способ. Сухая засолка
Размороженную, потрошеную заготовку нерки разрезать по хребту, отделить позвоночник, достать оставшиеся кости. Обе части тушки разрезать на равные 4 части.
- 1 кг рыбы
- 4 ст.л. соли, мелкой фракции
- 2 ст.л. сахара
- специи по желанию
Соль, сахар смешать в большой плоской тарелке. Обвалять со всех сторон получившиеся кусочки по очереди. Добавить черный перец, по желанию.
Уложить кусочки нерки в глубокую стеклянную посуду, закрыть тарелкой. Сверху поставить пресс. Через 12 часов угощение готово.
Перед подачей на стол промыть кусочек филе от поваренной соли. Идеально подходит для бутерброда из цельнозернового хлеба, тёртого авокадо с чесноком, сбрызнуть капелькой лимона.
3 способ
- Филе рыбы, 1 кг.
- Лимон, 1 шт. крупный
- Лук, 1 шт. средняя
- 1 ст.л. крупной соли
- специи по желанию
Выдавить сок лимона. Лук порезать тонкими кольцами. Лук добавляйте строго по рецептуре, иначе заготовка в итоге будет горчить, станет совершенно непригодной к употреблению. Готовую к засолке нерку (смотри выше этапы разморозки, разделки) разрезать тонкими пластинками. Уложить слоями рыбу, лук в пластиковый контейнер. Слои посыпать солью, залить лимонным соком. Закрыть ёмкость крышкой, встряхнуть в течение 30 секунд. Поместить в холодильник на сутки.
Прекрасно сочетается с картофельным гарниром, как холодным, так и горячим. Блюдо сдобрить ложкой растительного масла, размолоть черный перец, посыпать укропом.
Хранить слабосолёный деликатес можно в холодильнике от 2-7 дней. Хотя, она не задержится долго, съедено будет все!
Засолить рыбу самостоятельно не сложно, стоит только попробовать. Удивит свежесть и вкус деликатеса. После домашней засолки не захочется больше приобретать полуфабрикаты из магазина, с сомнительным содержанием, длинным списком эмульгаторов и длительным сроком хранения.