ЖЕЛАТИН или АГАР?
Часто возникает вопрос, что использовать для десерта или крема, Желатин или Агар? Ответ прост, если Вам нужна мягкая, нежная и воздушная консистенция, то ЖЕЛАТИН! Агар дает более крепкое загущение и его используют если нужно более плотное желе, например для прослойки торта.
Самая большая разница в использовании это температура нагрева!
Желатин нагревать можно не более 60 градусов!
Агар можно доводить до кипения, он не теряет своих свойств!
Желатин животного происхождения, Агар делают из морских водорослей!
Вот пример двух десертов, где использую желатин и агар:
Напишите свое мнение, Желатин или Агар? Что чаще используете в десертах, или что больше любите) Я больше использую желатин...
