Что может быть лучше и приятнее, чем в жаркий, летний день, под лучами палящего степного солнца, в родном ауле 3.5-4 часа поварить кусок говядины у плиты?
Бешбармак - одно из основных блюд казахской кухни и других национальных кухонь Средней Азии, приготовляемое по торжественным случаям. Основой приготовления правильного бешбармака - очень мелко покрошенное мясо, и луковый соус. Чем меньшими кусочками покрошено мясо, тем с большим уважение хозяева относятся к гостям. Традиции.
Слово «бешбармак» (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с тюркского означает «пять пальцев», «пятерня». Слово подразумевает вариант употребления блюда в пищу. С давних времен тюркские народы ели это блюдо руками.
Для приготовления нам понадобится:
1. Мясо. Самый популярный вариант - конечно, конина. Однако, конина - достаточно сложно добываемое в условиях мегаполиса мясо, да и не по вкусу каждому. Как и баранина. Поэтому, разберем вариант бешбармака из говядины. Я беру на кастрюлю 3л, примерно 600-700 гр. мяса. Кусочек на кости, и кусочек мякоти духовой, как правило, поровну.
2. Лук.
3. Картофель. Не все приветствуют картофель в традиционном "беше", однако я его так "бафаю", и это имеет место быть.
4. Лапша. Лапшу можно купить почти в любом супермаркете, а можно сделать самостоятельно, это не так сложно.
5. Специи. В идеале: соль, черный молотый, черный горошком, лавровый лист.
Пошаговый рецепт:
В чистую (желательно), емкую кастрюлю наливаем холодную воду, и закладываем мясо. Доводим до кипения, после снимаем пену (лучше делать это в процессе всей варки, тогда бульон, или шурпа, получится прозрачной как слеза младенца), и варим на средне-медленном огне 3.5 - 4 часа, пока мясо не будет сползать с кости и крошиться само).
За 50-55 минут до готовности, присаливаем, добавляем перец горошком, и лавровый лист по вкусу. Если часть бульона выкипит, можно добавить немного воды.
Пока варится мясо, замесим тесто.
300-400г муки просеиваем, добавляем 2 яйца, немного присаливаем, и параллельно замешивая, добавляем холодной воды, и 2-3 ч. л. подсолнечного масла. Замешиваем достаточно твердое тесто, накрываем, и убираем отдыхать минут на 20.
За 40 минут до готовности мяса, очищаем 5-6 средних, но привлекательных клубней картофеля, и добавляем в воду.
Как только мясо готово - вылавливаем его в отдельную миску, отделяем от кости и мелко крошим. Помните, чем мельче вы покрошите мясо, тем больше уважения выкажете гостям. Поэтому я оставляю его на кости кусками:)
Сваренный в бульоне картофель откладываем в сторонку, берем еще одну небольшую кастрюлю или сотейник, чистим и режем 2 -3 головки лука (белого), полукольцами. Разогреваем в сотейнике (пусть это будет он) небольшой кубик сливочного масла, выкладываем лук и слегка обжариваем 1-2 минуты. Затем вливаем немного бульона из кастрюли рядом стоящей, добавляем по вкусу черный перец и варим 2-3 минуты после закипания. Затем вылавливаем лук, доливаем еще бульона, и варим в этой жиже лапшу, которую до этого достали, раскатали и нарезали на произвольные ромбики.
Варим лапшу 6-7 минут, вылавливаем шумовкой, соединяем весь бульон во-едино, добавляем по вкусу немного соли, перца и свежей, мелко рубленной зелени.
На большую чашу выкладываем лапшу, чтобы она занимала слой пространства, затем мясо, которое посыпаем обильно зеленью, отваренные клубни картофеля, сверху посыпаем нашим луком, который отваривали в бульоне.
Отдельно в кисеты, или миски, разливаем гостям шурпу.
Есть, напомню, нужно руками, запивая все вкуснейшей, горячей шурпой.
Отлично зайдет со свежими баурсаками. О них расскажу отдельно в другой раз.
тәмле булсын!