Кто же не знает французский багет? Мне даже трудно представить, что сейчас есть такие. Мне всегда хотелось испечь багеты дома. Обожаю свежий багет с домашним печеночным паштетом или просто с кусочком масла. М-мм-м…это так вкусно! Но багет, по определению, это хлебобулочное изделие длиной 65 см. В моей духовке такой не сделать. Но кто ме мешает сделать мини багеты? Вот именно, никто не мешает. Тем более, что ничего сложного в приготовлении багетов нет. Делаем!
На три мини багета понадобится:
- 150 гр свежей пшеничной закваски;
- 500 гр пшеничной муки в/с;
- 250 мл воды;
- 25 мл оливкового масла;
- 10 гр соли.
С вечера (часов в семь) я освежаю закваску в пропорции 1/1/1, то есть кормлю закваску 50 гр закваски/ 50 мл воды/ 50 гр пшеничной муки в/с.
Утром в миске смешиваю воду свежую закваску, добавляю муку, оливковое масло и все перемешать до увлажнения муки. Накрыть миску пленкой и оставить на полчаса.
Добавить к тесту соль и замесить тесто, месить тесто до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к столу и рукам. Тесто будет довольно плотное, но очень послушное. Тесто нужно округлить и положить в миску, смазанную оливковым маслом.
Миску затянуть пищевой пленкой и оставляем бродить при комнатной температуре (примерно 24С) на 3 часа. Через полтора часа сделать складывание. К концу брожения тесто увеличится в объеме почти в два раза.
Духовку с камнем заранее разогреть до 240С.
Выложить тесто на стол и скребком разделить его на три части. Каждую часть округлить, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на столе на 30 минут. Дальше нужно сформовать багеты, на видео хорошо показан процесс формовки багета. https: //www. youtube. com/watch? v=IRDL3lPQSkc
Багеты выкладываем на лист пергамента, посыпанного мукой и делаем между багетами складки из пергамента. С боков подпираю заготовки тяжелыми разделочными досками (чтобы при расстойке багеты на расползлись вширь). накрыть заготовки пленкой или полотенцем.
Оставить на расстойку на 2 часа.
Перед тем, как отправить багеты в печь нужно их надрезать здесь показано, как это сделать. https: //www. youtube. com/watchv=RaMpIy6s_Aw
Я надрезаю багеты обычной бритвой. Слегка сбрызнуть багеты из распылителя водой и вместе с пергаментом ссаживаем их на пекарский камень (решетку с камнем я подняла на средний уровень духовки), на нижний уровень я заранее ставлю еще один противень и в него сразу после того, как поставила багеты в печь выливаю кружку кипятка (осторожно, не обожгите руки).
Печем багеты с паром 15 минут, потом убираем противень с остатками кипятка и снизив температуры до 230С печем еще 20-25 минут. Готовые багеты нужно остудить на решетке и наслаждаться.
Приятного аппетита! 😊 🥖