На сыр заводах две проблемы — как сделать качественный сыр, и куда девать сыворотку.
Выход сыворотки составляет до 90% от объема переработанного сырья на сыр. В составе сыворотки присутствуют жиры, до 1% и белки до 0.6%, так же содержится лактоза.
В Норвегии придумали выпаривать влагу из сыворотки, в зависимости от времени варки консистенция получается от пастообразной до твердой, и цвет от карамельного до темно-коричневого, называется этот сыр «Брюност». Варят такой сыр до 15 часов, затем формуют около 12 часов. Храниться такой сыр в холодильнике может целый месяц, а в морозильнике до полугода.
В Италии сыр из сыворотки называется «Рикотта», сами Итальянцы ее просто обожают, в этой стране придумано множество блюд из этого сыра! Изготовление сыра «Рикотта» начинается сразу после производства казеиновых сыров, свежую сыворотку нагревают до 92-95 градусов, и вносят кислоту, лимонную или уксусную, затем собирают образовавшиеся хлопья в сырные формы и отправляют в холодильник на самопрессование. Хранится этот нежный продукт не более 5 суток.
При производстве сыров из сыворотки, для лучшей консистенции, выхода готового продукта и мягкого сливочного вкуса,в небольшом количестве добавляют цельное молоко или сливки.
Сывороточные сыры очень полезны для нас, в нем содержится белок альбумин, он способствует быстрому восстановлению организма, положительно влияет на иммунитет.
Будете ли вы готовить сыр или другой продукт, решать вам! Но просто вылить сыворотку куда-нибудь нельзя. Почему? Об этом мы напишем в следующей статье, если Вы проголосуете "ЗА".
Хотите задать вопрос технологу или получить консультацию пишите нам.