Что такое аудит? Виды аудита
Аудит — проверка производственных процессов на соответствие государственным и/или международным стандартам качества. Аудит бывает двух видов: внутренний и внешний.
Разница во внешнем и внутреннем аудите лишь в том, что при внешнем аудите проверяют вас, при внутренним — проверяете вы.
Например, крупная сеть заинтересовалась вашими тортиками. Перед тем, как торты появятся на прилавках магазинов сети, ваше производство должно пройти внешний аудит. Представители розничной сети должны убедиться в качестве продукции и ее соответствии государственным требованиям — ведь, в конечном счете, претензии покупатели будут предъявлять именно им.
Для того, чтобы ваша компания была готова к таким проверкам, нужно проводить внутренние аудиты. Цель внутреннего аудита — оценить эффективность рабочих процессов и выявить недочеты, которые снижают производительность и уровень безопасности продукции.
При планировании внутренних аудитов необходимо опираться на следующие нормативные документы: МР 5.1.0098-14 «Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП», ISO 22000:2007, ISO 9001:2015, ISO 22000 FSSC, BRC.
Что такое аудиторский чек-лист?
Чек-лист — это список требований к пищевому предприятию и перечень контрольных критических точек, на которых чаще всего случаются казусы. Именно на них смотрят во время проверки.
Если все пункты аудиторского чек-листа выполняются правильно — вы молодцы!
На что смотрят аудиторы?
- Санитарное состояние: соблюдение поточности, наличие маркировок, личная гигиена сотрудников и другое.
- Рабочие концентрации моющих и дезинфицирующих средств.
Да, на это тоже обращает внимание аудитор. Потому что дезинфекция даст результаты только тогда, когда проводится средством в достаточной концентрации. - Технологии и режимы обработки.
Даже если вы используете правильные концентрации рабочих растворов, средство будет эффективно только при соблюдении режимов обработки. Бессмысленно проводить дезинфекцию поверхности, предварительно не помыв ее. - Состояние технологического оборудования и инвентаря.
- Документация.
Проверяют документы как на выпускаемую продукцию, так и на моющие и дезинфицирующие средства. Все используемые средства должны иметь соответствующую документацию.
Дезинфекция на пищевом производстве проводится только дезинфицирующими средствами. Моющие средства с дезинфицирующим эффектом не подойдут. - Контроль отчетности. Следите за журналом дезинфицирующих средств — это больной вопрос для многих предприятий.
Сталкивались ли вы с аудиторскими проверками? Какие вопросы аудиторов вызвали у вас сложности? О чем вы бы хотели поговорить подробнее?