Ликопин рекламируют как «томатный витамин», хотя на самом деле это и не витамин вовсе. Это красно-оранжевый растительный пигмент, придающий многим овощам и фруктам характерный цвет. Ликопин считается биологически активным растительным соединением. Растения используют его антиоксидантный эффект для защиты от повреждений, вызванных кислородом и солнечным светом.
Ликопин оказывает оздоровительное действие и на человеческий организм, а его антиоксидантные свойства, которые защищают нас от возникновения воспалений и опухолевых процессов, заслуживают особого внимания. Наш организм не может производить ликопин сам, а поэтому должен усваивать его из растительной пищи.
Наибольшее количество ликопина, действительно, содержится в помидорах, а также в других красных, оранжевых и желтых овощах, фруктах и грибах, таких как перец, папайя, грейпфруты, лисички, гуава, дыни, арбузы и плоды шиповника. Однако не следует предполагать, что этот ценный фитонутриент есть в каждом фрукте или овоще красного цвета. Клубника, например, его не содержит.
Ликопин – химическая структура
Ликопин – это органическое химическое соединение. Он принадлежит к группе каротиноидов, то есть пигментов растений (оранжевого, желтого или красного цвета), растворимых в жирах. Среди всех каротиноидов ликопин проявляет самую сильную антиоксидантную активность.
Ликопин – биодоступность и содержание в пищевых продуктах
Самый богатый источник ликопина – помидоры, в которых это вещество составляет около 90% от общего содержания каротина и в основном содержится в кожуре. Содержание ликопина в томатах зависит от стадии их созревания. Чем краснее плод, тем больше в нем этого соединения.
Ликопин не растворяется в воде. Следовательно, для его абсорбции из желудочно-кишечного тракта необходимо присутствие липидов и солей желчных кислот. Интересным свойством ликопина является то, что он высвобождается только при нагревании, когда разрушаются клеточные стенки. Термическая обработка увеличивает содержание этого соединения в продукте и увеличивает его биодоступность.
Ликопин сравнительно термостабилен, так что почти полностью сохраняется при варке. Измененная клеточная структура и способность хорошо растворяться в жире позволяют ликопину из нагретых, обработанных пищевых продуктов, таких как томатный соус, лучше усваиваться организмом. Поэтому не удивительно, что томатная паста (около 55 мг/100 г) и томатный соус (около 20 мг/100 г) содержат во много раз больше биодоступного ликопина, чем свежие помидоры (5-10 мг/100 г).
Рекомендуется использовать дополнительное количество растительного масла в соединении с помидорами. Оливковое масло, например, увеличивает усвоение ликопина организмом.
Антиоксидантные свойства ликопина
Ликопин – один из самых мощных антиоксидантов, регулирующих клеточные пути. Он замедляет процессы старения клеток, благодаря чему влияет на красивый внешний вид кожи. Он уничтожает свободные радикалы и защищает клетки от окислительного стресса. Он укрепляет клетки, делает их более устойчивыми к бактериям, грибкам, вирусам и токсинам окружающей среды, обладает противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами. В результате организм вырабатывает иммунитет, получает защиту от развития рака, сердечно-сосудистых и сердечных заболеваний.
Исследования показывают, что ликопин подавляет размножение и рост клеток рака простаты. Аналогичное действие он оказывает при раке груди, легких, толстой кишки и печени. Питание, богатое этим антиоксидантом, также снижает риск рака груди, шейки матки и яичников у женщин. Также было замечено, что во время лучевой терапии в случае рака груди ликопин снижает побочные эффекты лучевой терапии.
Влияние ликопина на липидный профиль и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
Известно, что антиоксиданты предотвращают сердечно-сосудистые заболевания А ликопин, как антиоксидант, способен влиять на регуляцию метаболизма холестерина, увеличивая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и поддерживая деградацию фракции «плохого» холестерина ЛПНП. Также было замечено, что развитие атеросклеротических процессов ниже у людей с высоким уровнем ликопина в жировой ткани.
Промышленное применение ликопина
Ликопин используется в промышленных масштабах как пищевой краситель, добавка к напиткам и сладостям, а также при переработке мяса (сырых мясных нарезок, готовых колбас и других мясных деликатесов). Он используется в косметике, предназначенной для обновления и восстановления эпидермиса, а также для защиты от солнечного излучения, которое может инициировать процессы старения кожи.
Зная о проблемах со здоровьем, а также для профилактики их возникновения, стоит обогатить свой рацион продуктами, богатыми ликопином.
Была ли статья полезной для вас? Отмечайте ее лайком, пишите комментарии и подписывайтесь на канал.