Неожиданный интерес возник у моих читателей к заметке о содержании типичного российского придворного обеда конца 19 - начала 20 века,
так что я решила эту тему немного продолжить.
Не то, чтобы я специально искала для нее материал, но в последние дни, мне пару раз случайно попадалась информация на эту тему, которая лично мне показалась интересной - решила как раз и с вами поделиться.
Это информация о 2 разных обедах, которые были даны в разные века и по разным поводам, но запомнились современникам.
1. Первый обед был дан в 1718 году в Люксембургском дворце племянницей в честь своей тети.
Обе женщины были героинями моих статей, так что даю вам сразу ссылки на них.
Вот здесь - рассказывалось о племяннице, герцогине Беррийской (1695 –1719 гг.) которая, буквально через год преждевременно скончалась в очередных родах. Плодовитость была буквально ее проклятием:
А вот здесь - рассказывалось немного о ее тетушке. Тетушка тоже провела жизнь в постоянных беременностях и родах, а еще, к сожалению, многих детей ей пришлось похоронить. Она была законной женой герцога Лотарингского:
Так вот, возвращаясь к обеду...
Я не знаю, чем было вызвано такое изобилие. Или племянница так сильно тетю любила. Или ей что - то очень было от нее нужно. Или, наоборот, она желала ее ущекотать и сразить своим богатством...
Но на обед в честь встречи с тетей на столы было подано:
132 вида закусок,
32 вида супов,
60 видов основных блюд,
130 видов горячих и 60 видов холодных закусок,
72 круглых блюда на которых лежали 82 голубя, 370 куропаток и фазанов и 126 сладких булочек.
Десерт состоял из 100 корзин со свежими фруктами,
94 корзин с сухофруктами,
50 блюд с фруктовым мороженым и
106 видов компотов.
Сколько было приглашенных лиц - не указано, но... бедные повара! А как выбирали себе меню гости? И как вообще выглядела подача? Читала, что в Европе не было принято выставлять блюда на столы, но официанты приносили их каждому гостю уже в тарелках. Но это не отменяет моих вопросов...
2. Второй интересный обед произошел во время коронации Александра Третьего.
Собственно, это было многодневное сложное празденство, и обедов там было несколько. Причем, кормили представителей разных сословий отдельно.
Как понимаю, каждое сословие прислало на коронацию своих лучших представителей, а еще были представители иностранных держав.
Так вот их всех кормили обособленно друг от друга и даже в разные дни (имеется ввиду праздничный обед, естественно).
Первый обед (здесь присутствующие не указаны), был дан в тот день, когда Александр с супругой приехали для коронации в Москву. Они остановились в Петровском дворце. Город в честь их приезда был обильно украшен иллюминациями, а вокруг дворца до ночи бродили восторженные толпы и ликовали.
Так вот в этот день был дан торжественный обед с таким меню:
Суп раковый, пирожки
Дикая коза
Котлеты из кур
Заливное из ершей
Жаркое: дичь (птица)
Салат и огурцы
Стручковый горох
Сладкое хлебное (пирожки, пряники)
Мороженое
Это было 20 мая 1883 года. На обеде присутствовала только аристократия.
23 мая был дан ужин для буржуазии.
Буржуазию решили особо не баловать, и, между прочим, меню наглядно показывает ее место в российском обществе той эпохи. Не дворяне!...
Суп перловый, пирожки
Заливное из дичи
Бараньи котлеты со спаржей
Горячее сладкое
Мороженое
Третий обед был дан 24 мая для дипломатического корпуса, уже на территории Кремля. Видимо, в Грановитой палате (но это не точно).
Упоминается, что для этого обеда из Оружейной палаты была доставлена историческая посуда. Но не вполне понятно - ее поставили только царской чете, или всем присутствующим. Или это были, к примеру, какие - то блюда, на которых подавали еду.
Меню было следующее:
Суп-пюре из рябчиков
Бульон с мясом, фаршированным брюссельской капустой
Пирожки королевские - из слоеного теста с мясом (в виде полумесяца)
Форель белозерская в шампанском соусе
Свиная вырезка со шпинатом
Телячий паштет с трюфелями
Заливное из гусиной печени с трюфелями
Римский пунш (лимонно-апельсиновое ассорти, замороженное под ромом с шампанским)
Жаркое из каплунов и дикой утки
Салат: зеленый горошек и цветная капуста в яично-масляном соусе
Пирожки неаполитанские: миндальное тесто с начинкой из клубники
Парфе из черного кофе-мокко с мороженым
Десерт, мороженое.
Лично я из всего этого представляю только салат и мороженое))
Это все было ДО коронации, которая состоялась 27 мая.
27 же мая покормили, наконец, и народных представителей. Вот вам их меню, в распечатанном виде (листать, чтобы увидеть с 2 сторон):
Я бы сказала, народных представителей покормили плотнее и разнообразнее, чем буржуазию.
Но самое главное, к чему я вас так долго подвожу - это торжественный обед, который состоялся после коронации тоже 27 мая в Грановитой палате.
Он длился всего 1 час, поскольку императорская чета предсказуемо устала после коронации. Начался в 3 часа дня, закончился - в 4 часа дня.
Гостей рассадили так, чтобы никто не сидел спиной к императорской чете (как сидела сама эта чета видно на самой первой иллюстрации статьи). Всего столов было 5. Сколько гостей - не упоминается, но всем им подавали еду на роскошных сервизах и исторической посуде из Оружейной палаты.
Император на время обеда корону снял. Много пили: за здоровье императора, императрицы, императорского дома, духовенства, верноподданных и прочее... Одновременно оркестр и хор императорских театров исполняли специально ради такого случая сочиненную кантату. Всем присутствующим раздали памятные листки с этой кантатой и памятные медали.
Но главное, как вы понимаете - это меню.
Так вот. На специальных столах выставили 160 закусок, которые исторически были зафиксированы в русской кухне. Это было сделано в качестве намека на то, что новый царь не собирается в своей политике ориентироваться на другие страны, а, наоборот, будет проводить откровенную русско - славянскую линию. И вот так сразу, в лоб, он составом коронационного меню в прямом смысле дал это всем почувствовать.
Ну например.
Копченая и соленая рыба была представлена так:
семга, лосось, осетр, белуга, севрюга, нельма, белорыбица, сиг, сосьвинская и жупановская сельдь, залом, байкальский омуль, муксун и др.
Далее - икра.
Черная: зернистая, паюсная, осетровая черная. Красная: семужья, мельмичья, кетовая и горбуши.
Грибы:
соленые рыжики, белые, сморчки, строчки, грузди.
И так далее...
Сам обед тоже был с упором на русские традиции:
Суп-пюре из грибов, к нему пирожки
Бульон с кореньями, к нему пирожки
Стерлядь паровая с огурцами
Говядина разварная по-русски
Перепела жареные с тертым горохом
Холодное заливное из раков
Жаркое: индейка и бекасы
Салат: спаржа в голландском соусе
Горячий сладкий пирог с ананасами
Мороженое, десерт
Собственно - все.
Один обед остался в памяти неимоверным количеством поданных блюд, а второй - своей знаковостью. Меню было использовано, чтобы показать сразу основное направление политики, которому планировал следовать новый император.
Надеюсь, вам было интересно.
Прошу вас ставить лайки, если вам нравятся материалы канала. Без них материалы не будут вам показываться в ленте в дальнейшем.