Есть такое выражение "Сало это сила". Да, это действительно так. Хорошо засоленное свиное сало способно долго сохранить питательные и вкусовые свойства. Оно является энергетическим продуктом. В зимний период каждому автомобилисту следует иметь в автомобиле шмат солёного свиного сала и буханку хлеба. Такой продуктовый наборчик всегда поможет утолить голод в непредвиденных дорожных обстоятельствах.
Много лет готовим для своей семьи солёный шпик. Готовили по различным рецептам - солили сухим способом; готовили в рассоле; отваривали в луковой шелухе; запекали в рукаве в духовке; измельчали солёный шпик на мясорубке с чесноком и зеленью. Все эти способы засолки шпика очень хороши. Но совсем недавно приготовили шпик по новому для нас рецепту и он нам очень понравился. Таким способом готовим шпик уже не один раз и очень довольны вкусовыми качествами и ароматом этого продукта. Этот готовый продукт называется шпик по-венгерски.
Нужно применять для засолки сало без прослойки мяса. Лучший вариант это спинная часть туши. А ещё немаловажно, если сало приобретено у людей, кто выращивал животное на своём подворье и кормил его натуральными кормами. Это самый важный момент, который отражается на вкусовых качествах данного продукта!
Для засолки шпика используется: крупная соль, чеснок, сладкая паприка, сладкая копчёная паприка, чёрный молотый перец (совсем немного), перец молотый красный горький.
Процесс приготовления:
Дно посуды, используемой для засолки шпика, засыпаем тонким слоем крупной солью.
Кусочки шпика, натираем солью и помещаем на дно посуды. Укладываем все кусочки шпика в один ряд. Сверху весь шпик засыпаем хорошим слоем соли.
Ёмкость с продуктом сверху следует закрыть тканью и отправить в холодильник или в прохладное помещение дня на 3.
Затем вынимаем из холодильника шпик, очищаем от соли, меняем соль на дне посуды и засыпаем свежую.
Емкость со шпиком опять погружаем в холодильник еще на три дня. И так повторить 4 раза, каждый раз заменяя соль на свежую. Соль вытягивает из шпика влагу и шпик становится плотным и одновременно происходит его засолка.
По истечении 12 дней солёный шпик вынимаем из холодильника и очищаем соль.
Готовим посолочную смесь.
Чеснок очищаем и мелко нарезаем. На тарелке смешиваем нарезанный чеснок, порошок красного горького перца, паприку сладкую копчёную, паприку сладкую красную. Смесь должна быть влажной, иначе она не прилипнет к куску шпика. Паприки насыпаем больше, чем горького перца. Вообще это зависит от предпочтений любителя шпика.
Берём кусочек шпика, слегка посыпаем на него черный молотый перец, а затем посолочной смесью натираем кусочки шпика. Используем для этого одноразовые перчатки.
Каждый кусочек шпика, натёртый посолочной смесью, следует обернуть пергаментом. Лучше всего в два слоя пергамента.
Дальше храним шпик в холодильнике еще 3 дня.
Через 2-3 суток ароматный шпик будет готов к употреблению. Если шпика приготовлено много, для долгого использования, его можно в этой же пергаментной бумаге бросить в морозильную камеру.
Что может быть вкуснее бутерброда из кусочка бородинского хлеба и хорошего кусочка замороженного шпика по-венгерски, да с горячим чаем? Это сытно и вкусно! Уважаемые читатели, поделитесь своим опытом, как вам нравится шпик по-венгерски? Или лучше простое солёное сало с мясными прослойками?