Немножко истории
Халапеньо – один из самых популярных сортов перца чили. Свое название этот перец получил в честь поселения, где прорастает целыми плантациями. Конечно же, не трудно догадаться , что это Мексика. А поселение называется Халапа. Но история появления перца начинается в Южной Америке. Коренные народы веками использовали его в кулинарии и шаманских обрядах. В этнографическом труде XVI века монаха - францисканца Бернардино Де Саагуна упоминается халапеньо, которым торгуют на рынках Нового Света. Привезенный в Европу перец стал более сладким и превратился в основу для паприки. Оставшийся на родине стручковый перец в несозревшем, зеленом виде остался жгучим ингредиентом многих блюд - халапеньо. В наши дни его выращивают на огромных плантациях в Мексике и США.
Внешний вид🎋
Перец халапеньо выглядит как куст с крепкими ветками, высотой 50-100 см, на котором формируются около 30 коротких (5-9 см) плодов. В качестве острой приправы берутся только зеленые плоды. Красные считаются перезревшими и менее ценными. Их коптят, затем используют как основу национального мексиканского блюда - соуса табаско, либо закапывают в землю для удобрения почвы.
Состав перца и его виды
Небольшой по размерам овощ богат витаминами, минералами и эфирными маслами:
- витамины: А, В2, В6, С, Е, Р;
- сахар;
- пиперидин;
- хавицин;
- каротин;
- жирные кислоты - Омега-3 и Омега-6;
- фосфор и железо, калий и магний, кальций;
- кислоты - линолевая и линоленовая.
Халапеньо имеет 3 разновидности:
- Espinalteco - перец со стручками остроконечной формы;
- Morita - самый известный сорт в странах СНГ, имеет плоды округлой формы;
- Peludo - перец с длинными и очень мясистыми стручками.
Интересно! в Мексике, на родине перца, его называют «хулиган» из-за его вкусовой особенности - острота и жгучесть при употреблении овоща возникает во рту не сразу, а через некоторое время.🤪
Острота халапеньо по шкале Сковилла
Шкала Сковилла - это показатель остроты перца чили. Шкала названа в честь ее создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла, чей метод 1912 года известен как органолептический тест Сковилла. Органолептический тест Сковилла - это субъективная оценка, полученная на основе чувствительности к капсаициноидам у людей, употребляющих острый перец чили.
Альтернативный метод, высокоэффективная жидкостная хроматография(ВЭЖХ), может быть использован для аналитической количественной оценки содержания капсаициноидов в качестве показателя остроты. По состоянию на 2011 год субъективный органолептический тест был в значительной степени заменен аналитическими методами, такими как ВЭЖХ.
Если смотреть на шкалу Сковилля, то можно увидеть, что халапеньо находится только на 8 месте по остроте, имея жгучесть 2500-10000 SHU. На первом месте сегодня располагается перец с интересным названием Каролинский жнец, его жгучесть составляет 1500000+ SHU. А на 12 месте, то есть не имея жгучести Пепероне Куско и всеми известный Болгарский перец. Поэтому для мексиканцев и азиатов перец халапеньо считается одним из самых слабых по жгучести перцев.
Использование халапеньо в кулинарии
Халапеньо используется в качестве пряной приправы во множестве блюд. Любители острого употребляют его с первыми и вторыми блюдами, готовят соусы, салаты, пасты. Существует много оригинальных джемов, желе с этим продуктом. Нередко плоды добавляют в пресные блюда - картофельное пюре, тушеные овощи для придания им остроты и яркого вкуса. Но лучше всего перец халапеньо сочетается с мясными и овощными блюдами.
Традиционное использование перца:
- в сыром виде в соусах сальса, чатни, гуакамоле;
- для приготовления пряного растительного масла;
- маринование целыми и резаными стручками;
- копчение красных стручков;
- запекание в кукурузных лепешках, омлетах;
- добавление в домашние сыры, мясные блюда, пиццу.
Соус халапеньо – распространенное блюдо мексиканской кухни, является обязательным спутником мяса. Внешне имеет вид густой пасты. Ингредиенты:
- стручки – 5 шт;
- сладкий перец – 2 шт;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное - 50 мл;
- листики базилика, сельдерея по 5 шт;
- соль по вкусу.
Компоненты смешивают в блендере. Используют такой соус для намазывания готового мясного блюда, либо в качестве маринада.
Выбор и хранение приправы
Халапеньо можно купить в виде свежих стручков, маринованным или сушеным. При покупке свежего продукта нужно выбирать зеленые, упругие, блестящие плоды без трещин, пятен и признаков увядания. Их можно хранить в холодильнике до 2 недель, не допуская попадания влаги. При хранении уже готовой маринованной или консервированной продукции стоит воспользоваться информацией, которую дает производитель. Сушеный халапеньо хранят в бумажных пакетах в прохладном сухом месте. Попадание пара, солнечного света негативно действует на приправу, ухудшает ее свойства.
Выращивание перца халапеньо
Несмотря на то, что жгучий перец родом из Мексики, где и произрастает, выращивание его в странах СНГ вполне возможно. Этот овощ неприхотлив, а его агротехника мало чем отличается от посадки болгарского перца.
Высадка семян осуществляется по следующему алгоритму:
- Обеззараживание посевного материала в слабом растворе марганцовки — держать в нем до 30 минут.
- Прорастить семена, на 2 дня закутав их в увлажненную марлю или положив между ватными дисками.
- Высадка на рассаду осуществляется в конце марта и до середины апреля.
- Емкость для рассады заполняется питательным грунтом рыхлой консистенции — можно приобрести готовый субстрат для садовых цветов или огородных культур.
- Семена углубляются в грунт до 1,5 см, если глубина будет больше, есть риск того, что зерна не смогут прорасти.
- Емкость с сеянцами накрывается полиэтиленовой пленкой для создания парника, пленку нужно каждый день снимать на 30-40 минут для проветривания.
- Время появления первых ростков — от 5 до 7 дней.
- Внесение удобрений в первый раз через 10 дней после того, как появились всходы.
- Световой день должен быть не менее 14 часов, в противном случае нужно дать растению дополнительное искусственное освещение.
Следует помнить, что при работе с острым перцам используем перчатки.
Благодарим за внимание!
Подписывайтесь на наш канал!
Оставляйте свои комментарии и пожелания!