У многих сырники не получаются. То слишком много муки - вкус уже не тот. То муки мало, но они разваливаются. У меня бабушка вообще не парилась, ложкой на сковородку творог - плюх и все. Вот еще - руки марать!
Можно ли приготовить сырники идеальной формы и сохранить их творожный вкус? Конечно, можно. Для этого есть свои секреты и нюансы.
Выбор творога
Правильный творог - это 80% успеха. Творог должен быть сухим, в нем не должно быть лишней влаги. Это во-первых. Во-вторых, творог не должен быть совсем обезжиренным или слишком жирным. Идеальный творог - это 5%. Допустимо до 9%.
Если творог оказался влажным, можно сделать следующее: завернуть его в марлю и повесить над какой-либо ёмкостью на несколько часов или на ночь. Лишняя жидкость уйдет и не будет нам мешать в приготовлении сырников.
Добавляйте манку
Манка работает лучше, чем обыкновенная мука. Она впитывает в себя больше влаги и сильнее скрепляет между собой частицы творога. Но манка грубовата, поэтому стоит смешивать ее с мукой 1 к 2, но не с пшеничной. Рисовая мука нежнее, поэтому используйте для сырников именно рисовую муку. Таким образом, пшеничная мука для приготовления сырников нам не нужна вовсе.
Выдержать тесто в холодильник 1-2 часа
Это важно!
Чтобы манка забрала на себя лишнюю влагу, ей нужно дать какое-то время. Не пытайтесь сформировать сырники сразу же, а отправьте тесто в холодильник. Творожная масса станет более плотной, эластичной и не будет разваливаться в руках или на сковородке.
Мой рецепт сырников:
- 500 грамм творога 5%
- 1 столовая ложка манки
- 2 столовые ложки рисовой муки
- 1-2 яйца (если большие, то хватит одного)
- Ванилин, сахар, соль по вкусу.
Замешиваем тесто, убираем его в холодильник минимум на час.
Затем берем тесто и формируем на специальном коврике длинную колбаску. Вот такую:
Чтобы тесто слушалось, добавляйте немного рисовой муки при раскатке. Теперь широким ножом нужно разрезать колбаску на равные части - бочонки. Каждый бочонок чуть-чуть обваляйте в муке и с помощью рук и широкого ножа сформируйте сырники.
Теперь обжарьте творожники на растительном масле с двух сторон до красивой румяной корочки.
Я люблю сырники с вишневым вареньем: ягодная кислинка чудесно дополнит вкус творога.
А у вас есть свои секреты приготовления сырников? Делитесь!