Работа в общепите несёт в себе неимоверный жизненный опыт, вряд ли найдётся человек, который с этим поспорит. Это работа с огромным потоком людей, да ещё и в режиме многозадачности, когда тебе всем нужно угодить, выслушать и решить массу факторов не зависящих от тебя.
Когда я начала работать в ресторане, я всегда оставляла на чай не меньше, чем 15-20% от суммы чека, даже если обслуживание никуда не годилось. Почему? Потому что я знала, что значит, когда тебе оставляют лишний полтинник. Потому что я знала, каково это, когда гости наедают на несколько тысяч, а в итоге не оставляют тебе ничего. Потому что я знаю, что официанты не просто берут заказ и выносят тебе еду: они выполняют еще тонну работы, о которой посетители не имеют ни малейшего представления. Потому что я знаю, во сколько обслуживающий персонал приходит на работу, чтобы подготовиться к открытию, и во сколько он уходит. Когда наш ресторан работал до двенадцати, я не появлялась дома раньше двух, а то и трёх часов ночи
Я пришла к выводу, что работа в сфере обслуживания должна быть чем то вроде «службы»: каждый должен заниматься этим полгода в своей жизни, чтобы понимать, каково это, когда люди тратят на обед по несколько тысяч и обращаются с тобой, как с грязью. Знать, каких усилий стоит каждый полученный рубль. Чтобы знать, каково это, когда ты по двенадцать часов в день на ногах и не можешь поесть, в то время как без конца выносишь эту самую еду людям. Когда посетители тебе грубят и при этом от них напрямую зависит твой заработок: а именно от суммы чека, с которого ты получаешь процент, и от чаевых. Многие люди искренне не понимают, что заработок официанта/бармена практически полностью зависит от чаевых. Ты вот сам работаешь за бесплатно? Нет? Тогда почему ты думаешь, что кто-то делает именно так? Если ты заходишь куда-то поесть и ожидаешь, что тебя обслужат, плати за это.
Поработав в сфере обслуживания, ты будешь помнить: когда ты оставляешь чаевые, официант тоже сможет поесть. Когда ты не оставляешь чаевых, это можно сравнить с невозможной ситуацией: представь себе, ты сидишь в офисе, входит твой шеф и заявляет: «Сегодня ты будешь работать бесплатно. Просто за честь работать на меня». Так же не бывает? И потом, что сравнится с моментом, когда ты открываешь «Нетмонет», а там — чаевые, равные половине суммы чека? Просто потому что гостю так захотелось. Это приятно.
Бывали дни, когда мне приходилось считать до десяти, прежде чем заговорить с гостями. Бывали дни, когда я теряла терпение. Бывали дни, когда я говорила чувакам за баркой, что всех ненавижу( 🤡). Но все эти вещи научили меня справляться с чем угодно. Женщины кричали на меня, потому что их стейк вышел не среднепрожаренным, а хорошо прожаренным. И стол был слишком мал. И напиток слишком слаб. И ждать заказа слишком долго. И еда невкусная. Да всё это я видела. И я умудрялась заставить смеяться самого злого гостя, заставить мерзкого посетителя чувствовать себя идиотом и самую холодную женщину — спросить меня о моей жизни. Мои коллеги хорошо ко мне относились, потому что я умела с ними обращаться.
Я просто читаю людей. Я знаю, как обращаться с богачами и гастарбайтерами: у меня просто не было выбора, я этому научилась. От этого зависела моя зарплата. Я должна была понравиться людям: иначе мне бы просто не заплатили. Всё зависело от того, как я веду себя. Мне нужно было знать, что сказать, что посоветовать. Если я кому-то не нравлюсь, мне не платят. Мне не делают выговоров, не вызывают меня к шефу — просто не дают денег. Сфера обслуживания учит тебя быть универсальным. Я видела много разных людей и могу предсказать, как они себя поведут и как с ними обращаться. Это бесценный опыт,которому я научилась благодаря этой работе. Я уже почти 5 лет варюсь в этом котле общепита.
Бывают дни, когда я ненавижу свою работу. Я устаю, меня бесят посетители, я на все обижаюсь, у меня болит спина и ноги, я бываю раздражительной, люди засранцы. Но, по правде говоря, мне нравится моя работа. Тут я развлекаюсь. Тут мои друзья, и если бы не общепит я бы с ними никогда не познакомилась.
Мы можем поговорить о жизни, о наших делах, и каких то проблемах. Когда я ухожу с работы, весь стресс стараюсь оставить там. Если мне нужен перерыв, я иду на перерыв. Если мне нужен выходной, беру выходной. А то и два: меня же могут подменить. Я ж в конце концов не делаю операции на сердце. Самый важный урок, который мне дала работа в общепите, невероятно прост. Всё то, о чем мы волнуемся и переживаем, на самом деле того не стоит. В нашей жизни мы считаем важными совершенно неважные вещи — как-то так повелось. Важны хорошие воспоминания, хорошие отношения с людьми.
Признавайтесь, что думайте на эту тему? Напиши о своём опыте работы в общепите, если таковой имеется 🦭
#общепитизнутри
#мояработа
#рестораны
