Какуни / Kakuni - тушеная свиная грудинка. Японская кухня

Японское блюдо Какуни - тушеная свиная грудинка. Его готовят по всей Японии и в основном в южной части страны, на острове Окинава. Если вас смущает большое содержание жира, не спешите делать выводы, в процессе длительного тушения, большая его часть вываривается. Мясо становится очень мягким и легко распадается. Какуни приготовить совсем не сложно. Основное время отнимает тушение. И не смотря на то, что приготовление Какуни занимает некоторое время, это стоит того - блюдо, станет настоящим кулинарным событием.

Время приготовления: 2 часа 50 минут

Количество порций: 5

Калорийность: 510 kCal

Ингредиенты

• Свиная грудинка - 1 кг
• Куриные яйца - 6 шт
• Имбирь - 60 г
• Зеленый лук - 40 г
• Водоросли вакаме - 4 г
• Бадьян - 4 шт
• Сахар коричневый - 6 ст.л.
• Соевый соус - 6 ст.л.
• Вино мирин (возможно заменить  вином, см.рецепт) - 3 ст.л.
• Вода - 1,3 л

Как приготовить КАКУНИ

1. Грудинку нарезать на кусочки размером 3-4 см.
2. Разогреть сковороду, выложить в нее кусочки грудинки и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, на среднем огне.
3. Переложить обжаренные кусочки свинины из сковороды в сотейник.
4. В сотейник добавить теплую воду. Количество воды, должно покрыть мясо выше на 2 см. Довести до кипения и снять пену.
5. В сотейник добавить 30 г имбиря, бадьян и зеленый лук. Накрыть крышкой и варить 2 часа на слабом огне.
6. Через 2 часа проверьте мясо на готовность, оно должно быть очень мягкое.
7. Переложите мясо из сотейника в глубокую сковороду и добавьте процеженный бульон, закрыв им кусочки мяса на половину.
8. Добавьте 30 г имбиря, водоросли вакаме, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне.
9. Добавьте в сковороду вино мирин*,  3 ст.л. сахара и 3 ст.л. соевого соуса, тушите на слабом огне 5 минут.
10. Переверните кусочки мяса и добавьте в сковороду еще 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. соевого соуса, тушите 5 минут на слабом огне.
11. Положите в сковороду, между кусочков мяса, очищенные от скорлупы, куриные яйца, предварительно сваренные в течение 5 минут.
12. Продолжайте тушить еще 5 минут на слабом огне.
13. Свинину какуни подавайте горячей,  со свежим зеленым луком, куриные яйца аккуратно разрежьте пополам, сохраняя жидким желток, и полейте какуни соусом в котором они готовились.