В переводе с древнетюркского языка, это наваристая похлебка, ну или насыщенное мясное варево.
Классическая шурпа - это очень наваристый, питательный заправочный суп (мясной бульон).
Ингредиенты :
- казан или кастрюля 5 л.
В шурпе все должно быть порезано крупно. И картофель, и морковь , и мясо и перец
- говядина или баранина на кости — 700 г
- морковь - 2 шт.
1 для бульона разрезать продольно на 4 части
+ 1 для шурпы нарезать крупным кубиком
- лук репчатый — 2 шт.
1 для бульона разрезать на 2 половинки
+ 1 луковица мелко нарезать для зажарки
- картофель - 5 - 6 шт.
- перец болгарский — 1 шт.
- помидоры — 1 - 2 шт. (ошпарить кипятком и снять кожицу)
Бланширование
Кратковременная обработка кипятком или паром. Например, если вы обдавали помидоры кипятком, чтобы снять кожицу — вы уже бланшировали, просто не знали, что это так называется.
- лавровый лист - 2 - 3 шт.
- чеснок — 2 - 4 зуб.
- томатная паста — 1 - 3 ст. л. (по желанию)
- соль — по вкусу
- специи (зира, молотый кориандр, перец красный молотый, перец черный молотый, хмели-сунели) — по вкусу
- зелень (зеленый лук, петрушка, укроп или кинза) - по вкусу (мелко порубить)
- красный перец острый - 1 стручок
- смесь растительного масла + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- приготовление:
1. сварить бульон из мяса с сахарной костью 3 - 5 л. вашим любимым способом.
Бульон надо варить на малом огне - очень малом: он не должен бурлить
- Немного посолить (1 ч. л.)
Солить нужно, и нужно забыть про то, что соль делает мясо жестким, отбирая соки.
Технологи знают: наоборот, соль размягчает мясо. И делает мясо сочнее, нежнее. И это научно доказанный факт.
- Готовое мясо выньте из казана шумовкой, немного остудите и освободите от костей. Нарезать крупным кубиком.
- бульон процедить и оставить томится на медленном огне.
2. обжарить на сухой сковороде
2 половинки луковицы + продольные четвертинки 1 моркови.
закладываем в наш бульон и варим 30 мин.
выньте варившиеся лук и морковь, они больше не понадобятся.
3. на смеси растительного масла + 1 ст. л. топленого масла обжарить мелко порезанный репчатый лук + кубики мяса
+ овощи (помидоры, морковь и болгарский перец)
+ томатную пасту 2 - 3 ст. л.,
+ 1 стручок красного перца
заливаем овощи готовым бульоном, так чтобы овощи с мясом были прикрыты, и тушим минут 30.
3. После тушения выкладываем мясо с овощами в казан с томящимся бульоном,
+ картофель.
+ Посолить, поперчить и варить до готовности картофеля 20 минут.
4. В конце варки добавляем специи, лавровый лист, зелень и мелко порубленный чеснок.
100 гр. = 100 ккал.
белки 7.1 г.
жиры 4.6 г.
углеводы 7 г.
Отличный вариант для заморозки – заправочные супы. Кстати, а вы знали, что наши предки использовали заморозку в качестве одного из основных способов приготовления и хранения щей?
Сам процесс выглядел примерно так: хозяйки варили суп на печи, а затем выносили на улицу, чтобы они замерзли. На следующий день щи разогревали, подавали на стол и ели. Благодаря воздействию низких температур, вкус блюда получался очень ярким и насыщенным.
При желании можно замораживать не только щи, но также борщи и солянки – главное, чтобы в составе блюд не было риса, гречки и других круп.
Готовый и охлажденный суп нужно перелить в герметичные контейнеры. Опытные хозяйки рекомендуют использовать не одну большую емкость, а несколько маленьких, чтобы разогревать блюдо порционно. Один контейнер – один прием пищи.
Учитывайте тот факт, что несколько раз замораживать и размораживать суп нельзя, иначе он быстро испортится. Если в блюде есть кусок мяса или курицы, достаньте его и заморозьте отдельно.
Обратите внимание: Супы-пюре замораживать нельзя – при разморозке они расслаиваются.
То же самое касается рыбных супов – их лучше есть сразу, свежими, не откладывая на потом, иначе вкус вам точно не понравится.