Томленая говядина с картофелем, бататом и спаржей
Так готовят рагу в сети «Хлеб насущный». Это несложный рецепт, пропорции которого можно интуитивно двигать в любую сторону: можно положить больше мяса или больше овощей, кому как нравится. Главное, выбрать подходящее мясо — это должна быть лопатка либо оковалок. Мясу предстоит томиться долго, в конце концов оно будет нежнейшим и почти разойдется на волокна. Рецепт от шеф-повара «Хлеба насущного» Евгения Василенко.
Порций: 4, время: 3 часа 20 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 854 Ккал, белки – 55.1 г, жиры – 41 г, углеводы – 49.5 г.
Ингредиенты
- Говядина: 1 кг
- Сельдерей: 300 г
- Зеленая спаржа: 200 г
- Картофель: 560 г
- Морковь: 300 г
- Репчатый лук: 300 г
- Батат: 200 г
- Тимьян: 1 веточка
- Соль: 4 г
- Молотый черный перец: 2 г
- Растительное масло: 16 мл
- Красное сухое вино: 500 мл
- Сливочное масло: 25 г
Инструкция приготовления
- Сельдерей, морковь и лук нарезать на небольшие слайсы по 1,5 см.
- Говядину нарезать и обжарить на растительном масле вместе с сельдереем, морковью и луком.
- Переложить мясо с обжаренными овощами в жаропрочную емкость для запекания. Налить сухое вино и поставить запекаться на 130 градусов в течение 3 часов.
- Отдельно в духовке запечь нарезанную на 4 части спаржу, батат и картофель. Добавить розмарин, раздавленный чеснок и сливочное масло, а также соль, перец и тимьян. Запекать все вместе в течение 20 минут.
- Приготовленное мясо подавать с тушеными овощами.
Совет к рецепту
Если под рукой не оказалось батата, который дает блюду очевидную сладость, попробуйте заменить его тыквой или положить в рагу побольше моркови, если вам повезло найти сладкую, хорошую морковь. С остальными ингредиентами лучше не экспериментировать: например, не стоит менять красное вино на белое, не нужно менять стебли сельдерея на корень и не советуем менять простой репчатый лук на какой-то более интересный — в этой замене нет никакого смысла.