Есть такой традиционный сербский напиток - Вильямовка, грушевая ракия (самогон/водка), самый смак когда груша внутри бутылки. Я такую в руках держал, но там дно было съёмное - особенности промышленного производства. Самый эксклюзив когда грушу растят внутри неразборной бутылки и потом заливают алкоголем, говорят где-то в монастыре практикуют.
Ещё одна особенность сербского домашнего производства - не используют сахар совсем. Оно и понятно фруктов и ягод как грязи, их просто мнут и в бочке выставляют на солнце, всё это забраживает естественным образом. Дальше просто гонят, пробовал я деревенскую яблочную - вкусная, но крепость градусов 70%.
В общем решился я по мотивам српской замутить подмосковную вильямовку. Чуть не забыл сказать, Вильямовка потому что основной сорт груши в Сербии - вильямс.
Вино из концентратов Джемка/Джемико как-то не получается, поэтому полез искать других производителей. Решил пошукать на юге, на Кубани, вроде как тут с фруктами должно быть попроще и концентраты из них должны быть получше.
Поискал, в новогодние каникулы связался, заказал и посылочка приехала. Что понравилось на этом этапе - доставка бесплатна оказалась...
Вот такая груша. Это даже не концентрированный сок, а вакуум-сусло - в теории более щадящий режим обработки.
Открываем - запах настолько яркий и концентрированный, что кажется немного химическим. Возможно это СО2 который как консервант используют.
Разводим... НО... не по инструкции 1/5 по весу. А 1/3 по весу или 1/4 по объёму, короче канистру сусла вылил в бочку и ещё 4 канистры воды долил. Очень удобно мерить - канистра 10 литров, концентрата в ней 10 литров и было.
Для чего я это сделал??? чтобы не добавлять сахара, по сахаромеру получилось 19...20
Кстати, запах просто обалденный, но дюже сладко на вкус.
Ну и дрожжи, взял 2 пачки самых свежих в магазине. Вообще я обычно на брагманах работаю, но тут решил проверить эти - очень хвалили.
Прошла неделя...
Гидрозатвор булькать перестал, но под давлением стоит - значит пора проверять.
Снимаем крышку, шапки пены нет...
Проверяем по сахару, показания по нулям - это радует, брага выбродила.
Теперь мешаем брагу для дегазации, необходимо убрать лишний углекислый газ растворённый в браге. И закрываем бочку обратно - пусть брага осветляется.
Первый перегон по классике, за счёт объёма (3 полных бака, последний даже с горочкой) выход получился примерно как на 10 килограммах сахара.
А вот дробную перегонку начинаем с контрольных измерений: объём, температура для поправки и крепость сырца. Кстати, запах сырца достаточно концентрированный, снова похож на химозу, но посмотрим как пойдёт продукт.
Аппарат в конфигурации бражной колонны на тарелках...
Головы отобрал, по калькулятору 7% получилось, но нормальный запах пошёл уже с 250 мл.
Отобрал примерно 4200 мл и по техническим причинам не стал сразу разбавлять. Как-то вошло в традицию разделять этапы по времени.
Двое суток "отдыхал" спирт. Перед разведением обязательные контрольные измерения и занесение данных в калькулятор. Получилось 94% при 24,8 градусах тепла. Кстати запах достаточно приятный, вот прям чтобы груша такого нет, но и жесткая спиртуозность тоже отсутствует.
По калькулятору определяем сколько необходимо воды и добавляем. Вот здесь уже груша появляется. Конечно не такая прям что как-будто с дерева сорвал спелую, сочную и ароматную, но запах присутствует. Если вспомнить яблочную, которую делал натурально из яблок, то сразу после разведения запах по насыщенности примерно также был. Тут нужен длительный отдых.
Поэтому закатываем и убираем, как минимум до майских праздников.
Вот что стало через 9 недель настаивания. В банке груша сорта вильямс из магазина, сушеная мной лично. Помешал/побултыхал и убираю на выдержку дальше.
В общем на 9 мая провёл дегустацию. Вау-эффекта как-будто укусил сочную грушу и сок потёк по щекам конечно нет. Но продукт крепкий, при этом вполне мягкий, с нотками груши.
Поэтому разливаем по бутылочкам и убираем на хранение.
Всегда можно достать и насладиться красивым видом из окна...
Делайте своё... Употребляйте в меру... Спасибо за внимание! Подписывайтесь если понравилась статья. Спасибо что поставили лайк!