Привет! Помимо экспедиций в секонд, я люблю иногда готовить торты. Торт шикарный по вкусу и несложный в приготовлении... хоть повозиться и нужно, но мне это в удовольствие! Яркий звонкий бисквит с нежностью моркови и характером апельсина, кисло-сладкая вишневая начинка и ласковый крем!
Начало торта - бисквит, морковный. Кстати, торт диаметром 16 см и высотой 9 см.
Ингредиенты на бисквит:
Приступим к приготовлению!
Для начала просеять и смешать все сухие ингредиенты и оставить их ожидать. Также смешать морковь с цедрой
Далее взбить яйца с сахаром в плотную пену. Добавить масло, объединить лопаткой и/или венчиком:
Смешать эту пышную массу с сухой смесью, аккуратно вымешивать, после чего добавить морковь с цедрой. Все последовательно:
Готовое тесто красивого оранжевого цвета с крупинками специй и насыщенными акцентами кусочков моркови. Его нужно перелить в форму для выпекания - у меня это раздвижное кольцо, диаметр 16 см. Если есть 2 формы, лучше тесто разделить на два этапа приготовления - так шапочка будет меньше и бисквит будет ровный. Температура 170-180 градусов, время выпекания 30-40 минут, зависит от духовки и толщины теста.
Мне "отходы" бисквита благоприятны, поэтому весь объем выпекала за 1 раз и бисквит нормально поднялся и пропекся. Выпекался в моей духовке при 170 градусах 80 минут, можно было еще 10 минут ему дать.
Остывать бисквиту лучше всего в перевернутом виде на решетке. После остывания бисквит обернуть в пищевую пленку и отправить созревать в холодильник часов на 8.
Приготовление торта я разбиваю на несколько дней: в один готовлю бисквит, в следующий делаю начинку и крем, выполняю сборку, а в день подачи выравниваю и украшаю. Получается без лишних напряжений.
Теперь - вишневая начинка.
Ингредиенты:
У меня есть пакет замороженной вишни с лета, размораживаю, очищаю от косточек. Высыпаю холодную ягоду - она уже дала очень много сока! - и добавляю крахмал и подсластитель. Аккуратно и тщательно перемешиваю и начинаю нагрев, помешиваю лопаткой. Смесь изменит цвет и текстуру: потемнеет и погустеет, станет прозрачной. Пересыпаю начинку в кондитерский мешок и убираю в сторону. Если нет мешка, можно просто накрыть пищевой пленкой или пакетом в контакт - чтобы пакет накрывал поверхность с соприкосновением
Крем - обычный крем-чиз на сливках, мне кажется, уже все научились его готовить и устали от этого вкуса. Но здесь он как раз спокойный и нейтральный. Взять 500 г творожного сливочного сыра, добавить 200 г жирных сливок (33%) и подсластитель/сахарную пудру по вкусу. Все взбить в плотный крем. На самом деле, даже пропорции сливок и чиза у всех разные, но мне сейчас нравится именно так. Раньше я любила побольше сливок. Крем тоже переложила в кондитерский мешок. Вот наглядно приготовление:
Все полуфабрикаты готовы! Можно приступать к сборке.
Бисквит я разрезала на три коржа, можно и на 4. У меня осталась большая корка, которую тут же растащили муж с сыном к чаю. Очень вкусный и самодостаточный бисквит даже соло!
У меня есть базовый набор кондитера-любителя, о нем рассказывала здесь:
Многое из этого заменяемо и необязательно, но комфортнее и приятнее с подобной утварью. Ею и работаю...
Бисквит можно пропитывать любым сиропом, а можно и не пропитывать. Последовательность такая: корж, бортик из крема, в него вишневая начинка, далее слой крема поверх. Выглядит это так:
Накрываем вторым коржом, проделываем то же самое. Верхний (третий) корж смазать только кремом.
Крем я распределила так, чтобы у меня после сборки еще осталось 80-100 г крема на чистовое покрытие верхушки.
После первого коржа я поместила торт в кольцо с ацетатной пленкой и там собирала дальше. Получилось следующее:
Верхушку накрыла пищевой пленкой, торт отправился в холодильник на стабилизацию, на ночь.
На следующий день я сняла ацетатную пленку, меня ждала такая красота:
Очень понравился внешний вид торта, поэтому я решила не покрывать бока кремом, пусть так и будет. Украшу только верх. Я не делаю сложные декоры. Решила просто отсадить крем насадкой.
Для это взяла 50 г крем-чиза и 50 г мягкого масла, добавила немного сахарной пудры и пищевой краситель в настроении морковного торта. Сначала взбила масло со сладостью и цветом, а потом добавила крем-чиз. Получилось рыхловато, ну и ничего страшного.
Отсадила этим кремом что-то вроде розочек, присыпала шоколадной стружкой. Что получилось:
Дополнила торт топпером, который буквально за 2 часа до мероприятия все-таки пришел!
Разрез:
Разумеется, это вкусный торт! Плотный насыщенный влажный бисквит с ярким ароматом цедры, начинка с вишневым характером, а объединяет и гармонизирует это сочетание нейтральный нежный крем-чиз.
Девушки, если лень готовить торт - готовьте бисквит в качестве пирога. Туда можно еще сухофрукты и орехи добавить - будет бомба! А я такой торт в ближайшие дни буду готовить еще раз, на этот раз для бабушки в ее день рожденья. Всем вдохновения и чистой кухни!