Бытует мнение, что спагетти и макароны произошли от китайской лапши, которую привез в Италию путешественник Марко Поло, когда вернулся из Китая.
Ланьчжоу Говяжья Лапша
Как вы могли догадаться, эта знаменитая лапша родом из Ланьчжоу в провинции Ганьсу.
Она также известна как ланьчжоуская лапша ручной вытяжки и является фирменным блюдом мусульманской этнической группы хуэй. Как и японский рамен, это блюдо подают в прозрачном говяжьем супе или бульоне, посыпанном кориандром, зеленым луком и перцем.
Biang Biang
Лапша бьян-бьян - фирменное блюдо провинции Шэньси, известное по всему Китаю не только своим восхитительным вкусом, но и иероглифом “бян”, который, на минуточку, один из самых сложных!
Название “бьян-бьян” происходит от звука, который издает лапша во время приготовления.
Бьян-бьян довольно толстая и широкая, поэтому ее порой называют “поясной лапшой”. В качестве посыпки выступают зеленый лук, чеснок, ростки фасоли, кориандр, сычуаньский перец, горошек и чили.
Жареная Лапша
Многие знакомы с чау-мэйн, популярным китайским блюдом навынос, название которого происходит от китайского chаomiаn.
Это отварная лапша, которую обжаривают с различными нарезанными овощами и мясом. Кстати, это блюдо, завезенное в Европу и Америку китайскими иммигрантами в 1850-х годах, со временем стало более вестернизированным - туда стали добавлять больше мяса и густого соуса.
Так что, если заказываете chаomiаn в Китае, будьте готовы ожидать чего-то, что отличается от чау-мэйна из местного суши бара.
Резаная лапша
В данном случае лапшу нарезают ножом из большого куска теста, чтобы та получилась короткая, толстая и даже грубая. Обычно ее подают в бульоне, но можно и поджаривать.
Повара, которые готовят эту лапшу, настоящие мастера своего дела. Они шинкуют тесто навесу прямо в кастрюлю с кипящей водой. Лучшие из поваров нарезают до 200 кусочков за минуту!
Лапша Дан Дан
Фирменное блюдо сычуаньской кухни, довольно острое.
Эта лапша длинная и тонкая, посыпанная свежим перцем чили, горошком сычуаньского перца, свиным фаршем, толченым арахисом и консервированными овощами.
В стародавние времена продавцы носили через плечо (dàn) шест, на котором с одного конца висела кастрюля с лапшой, а на другом миски, палочки для еды и разные ингредиенты. Отсюда и пошло название Дан Дан.
Холодная лапша
"Холодная лапша с кожурой" (liángpí), может показаться не самым аппетитным в меню.
Лянгпи изготавливаются из пшеницы, риса и имеют плоскую и широкую форму. Эту лапшу подают холодной вместе с черным уксусом, маслом чили, чесноком и нарезанным огурцом. Кстати, Лянгпи крайне популярная уличная закуска, и часто можно увидеть уличных торговцев, продающих ее в городах по всему Китаю.
Лапша с соевым соусом
Пекинское фирменное блюдо, для него используется толстая пшеничная лапша, которую, как следует из названия, поливают соевым соусом.
Соус обычно сочетается с говяжьим или свиным фаршем, хотя существует и вегетарианская версия, где используется копченый тофу. Туда же добавляют нарезанные овощи, такие как огурец и морковь.
Около 100 лет назад эту лапшу привезли в Корею иммигранты из китайской провинции Шаньдун. По-корейски блюдо называется "чжа чан мен" и оно настолько популярно, что встречается даже в виде лапши быстрого приготовления.
Рисовая лапша Гуйлинь
Рисовая лапша из Гуйлиня (guìlín mǐfěn) известна как рисовая вермишель.
В основе этого блюда лежит особый соус. Он варится на медленном огне в течение нескольких часов и может содержать до 20 различных ингредиентов.
Традиционно лапшу подают с жареным арахисом или соевыми бобами, зеленым луком и тонкими ломтиками мяса.
Стеклянная лапша
Блюдо готовят из крахмала и воды, при варке лапша становится прозрачной, отсюда и название стеклянной или целлофановой.
Подают обычно в горячем горшочке, в супах с жареной картошкой и в холодных салатах. Такая лапша часто используют в качестве начинки для пельменей и блинов.