Знаете ли вы, что настоящий венгерский гуляш - это не второе блюдо, а именно суп? Его придумали пастухи (по-венгерски gulyas), которые варили мясо с овощами в походных котлах - так появился густой, наваристый суп, ставший символом венгерской кухни.
М-м-м, аромат на кухне от этого супа не оставит никого равнодушным. Наш вариант рецепта сохраняет аутентичный дух балканской кухни: сладость перца, глубину специй и сытность, которая согреет в любой день.
В рецепте перечень продуктов подобран на кастрюлю объемом не менее 3 литра, общим количеством 5 – 6 порций.
Состав продуктов:
- Для бульона:
🍅 Мясо мякоть (говядины/свинины/курицы) – примерно 300 гр;
🍅Картофель - 300 гр. (2-3 шт. средн. р-ра).
- Для пассеровки:
🧅Лук репчатый (средн. р-ра) - 2-3 шт.;
🧅Сладкий перец (средн. р-ра) - 2-3 шт. (если перец большого размера, то 2 шт.);
🧅Помидор спелый (средн. р-ра) – 2-3 шт. (вместо помидоров можно взять томатную пасту - 2-3 ст. л.);
🧅Сало (смалец) – 50-70 гр. (можно заменить на растительное рафинир. масло – 50-70 мл);
🧅Масло растительное рафинир. – 50 мл.
- Специи и приправы:
🌶️Чеснок (свежий) - 5-6 шт. зубчиков (можно заменить на сушеный чеснок – 1 ст. л.);
🌶️Перец черный (молотый) + тмин (молотый/целый) – по вкусу;
🌶️Соль – по вкусу.
Как готовить - пошаговая инструкция с лайфхаками:
- Подготовка:
🍲Сладкий перец, картофель, помидоры, лук почистить и помыть проточной водой.
🍲Мякоть мяса промыть, освободить от сухожилий и нарезать кубиком размером примерно 2 см.
Для более насыщенного бульона возьмите говяжью лопатку или свиную шейку - они дадут больше аромата.
- Бульон:
🍲В кастрюлю налить 1,5 литра чистой воды и выложить кусочки мяса.
🍲Слегка посолить и поставить на плиту со средней температурой, оставив крышку приоткрытой, чтобы перед началом кипения снять образовавшуюся пену с бульона.
Если хотите более глубокий вкус, используйте готовый говяжий бульон вместо воды.
- Картофель:
🍲Через 15-20 мин после кипения мясного бульона добавить картофель, нарезанный кубиком 1,5-2 см, перемешать.
🍲Варить еще 25 - 30 минут с приоткрытой крышкой.
- Пассеровка:
🍲Лук нашинковать полукольцами, сладкий перец - небольшими кубиками.
🍲В разогретой сковороде растопить сало или смалец с добавлением растительного масла (сало можно заменить на растительное масло).
🍲Выложить на разогретое масло нашинкованные лук и сладкий перец, перемешать. Тушить под крышкой при средней температуре 5 – 7 минут.
Обжарка лука и перца на смальце - ключевой момент: так овощи отдают максимум аромата. Если нет смальца, добавьте в масло щепотку сладкой паприки - она придаст характерный венгерский оттенок.
🍲Помидоры нарезать мелким кубиком (вместо помидор можно взять томатную пасту количеством 2-3 столовые ложки) и выложить в сковороду, перемешав с луком и сладким перцем. Продолжить тушение еще 8 - 12 минут.
Если используете помидоры, снимите с них кожицу - опустите на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду. Так текстура супа будет более однородной.
- Специи:
🍲Измельчить чеснок и смешав с остальными приправами для супа, перетереть до однородной пасты.
🍲Смесь из чеснока и приправ выложить в сковороду с тушенными овощами, перемешать и убрать с плиты.
Для остроты добавьте щепотку чили или копченой паприки - это придаст блюду аутентичный венгерский вкус.
- Финальный этап:
🍲За 10 минут до готовности добавить тушёные овощи в кастрюлю с мясом и картофелем, перемешать.
🍲Если жидкости недостаточно, добавить кипяток, чтобы бульон полностью покрывал все овощи, перемешать. Попробовать суп на количество соли.
Если хотите более густую консистенцию, разведите 1 ст.л. муки в 100 мл холодной воды и влейте в суп, помешивая. Варите еще 3-5 мин.
🍲Продолжить кипение на среднем огне до готовности. В конце варки убрать с плиты и дать настояться 10-15 минут - так вкусы раскроются полнее.
Гуляш становится еще вкусней на следующий день - вкусы успевают "подружиться". Можно приготовить его заранее и разогреть перед подачей.
- Подача🥄🍞:
🍞Подавайте суп горячим, посыпая свежей зеленью (петрушкой, укропом или кинзой).
🍞В дополнение предложите:
- сметану, она смягчит остроту;
- соленые огурчики - для контраста вкусов;
- пресные лепёшки или свежий ржаной хлеб - чтобы макать в ароматный бульон.
Интересный факт: в Венгрии гуляш часто подают с маленькими клёцками (чипетке). Их можно быстро приготовить из яйца, муки и соли, добавив в суп за 5 минут до готовности.
💛Приятного аппетита! Пусть этот суп принесёт в ваш дом частичку венгерского уюта и тепла!✨🕍🌞
Делитесь в комментарии своим рецептом Гуляша, оставляйте свое мнение о балканской кухне, а так же задавайте вопросы.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и делитесь с друзьями - пусть и их дома наполнятся этим уютным ароматом!