Здравствуйте, уважаемые! Хлебушек делала для себя, не собиралась выкладывать рецепт. Но получилось очень вкусно, не могу утаить такое чудо) Мне удалось наконец прикупить муку 1-го сорта, и я с удовольствием затеяла из неё домашний хлебушек. На два небольших батона или одну булку: Мука 1-го сорта - 270 г.
Мука гречневая - 30 г.
Дрожжи сухие - 3 г. (или 9 г. прессованных)
Вода холодная - 210 г. (+6 г., если дрожжи сухие)
Соль - 6 г.
Мед (в идеале гречишный) - 30 г.
Масло растительное - 15 г. Можно взять муку высшего сорта, тогда регулируйте количество жидкости, у неё другое влагопоглощение. Мед можно заменить на патоку или экстракт солода, но тогда нужно добавить сахар - берете 10 г. сахара и 20 г. солода (патоки). Не бойтесь холодной воды, во время замеса тесто быстро нагреется до нужной температуры, дрожжи не помрут за это время) Можете сделать одну большую булку, я просто люблю, когда много корочки вокруг мякиша) Надрезы на таком тесте лучше не делать, оно для этого жидковато Поско
Здравствуйте, уважаемые!
Хлебушек делала для себя, не собиралась выкладывать рецепт. Но получилось очень вкусно, не могу утаить такое чудо)
Мне удалось наконец прикупить муку 1-го сорта, и я с удовольствием затеяла из неё домашний хлебушек.
На два небольших батона или одну булку:
Мука 1-го сорта - 270 г.
Мука гречневая - 30 г.
Дрожжи сухие - 3 г. (или 9 г. прессованных)
Вода холодная - 210 г. (+6 г., если дрожжи сухие)
Соль - 6 г.
Мед (в идеале гречишный) - 30 г.
Масло растительное - 15 г.
Можно взять муку высшего сорта, тогда регулируйте количество жидкости, у неё другое влагопоглощение.
Мед можно заменить на патоку или экстракт солода, но тогда нужно добавить сахар - берете 10 г. сахара и 20 г. солода (патоки).
- Соль замочите в 6 граммах воды (помимо указанной в рецепте).
- Оба вида муки и сухие дрожжи хорошо перемешайте в миске. Если дрожжи прессованные, лучше растворить их в воде.
Не бойтесь холодной воды, во время замеса тесто быстро нагреется до нужной температуры, дрожжи не помрут за это время)
- Влейте воду в смесь муки, перемешайте до объединения, оставьте минут на 20 набухать. За это время можно отвесить мед и масло.
- Через 20 минут растяните тесто в пласт и намажьте на него мед. Затем сверните рулетом и вымесите до однородности.
- Таким же образом вмесите в тесто замоченную соль.
- Теперь точно также вмесите масло. Продолжайте месить, пока тесто не начнет липнуть к столу. Не бойтесь, это нормальный процесс.
- Дайте тесту 10 минут полежать, чтобы оно отдохнуло и расслабилось. За это время подготовьте миску, в которой тесто будет подходить - её нужно смазать растительным маслом.
- Затем сверните тесто конвертиком, оттягивая каждый бочок в сторону и заворачивая его на центр.. Скруглите и уберите в миску для расстойки. Накройте сверху влажной салфеткой или пленкой, смазанной растительным маслом.
- Через час сделайте обминку методом складывания. Оставьте тесто подходить ещё на пол часа.
- Разделите тесто на две части.
Можете сделать одну большую булку, я просто люблю, когда много корочки вокруг мякиша)
- Сформуйте батон. Для этого можно просто распластать тесто и плотно завернуть его рулетом.
- А можно сделать формовку как для багета - сначала завернуть и прижать ладонью 1/3 теста, затем завернуть также противоположную сторону, согнуть пополам, соединить шов и прокатать для выравнивания. Подробнее посмотреть такую формовку можно здесь
- Положите батоны на расстойку - от часа до полутора. Я расстаиваю на коврике для выпечки в духовке со стаканом кипятка.
Надрезы на таком тесте лучше не делать, оно для этого жидковато
- Разогрейте печь до максимума вместе с противнем. Перенесите на противень батоны, добавьте пар (можно поместить в духовку небольшую льдинку в огнеупорной миске). Выпекатйте около 5 минут, пока хлеб не начнет менять цвет.
- Проветрите духовку и снизьте температуру до 180 градусов. Допеките батоны до румяного цвета и звонкого звука при щелчке по донышку.
Поскольку у меня батоны маленькие, они пеклись в общей сложности минут 20.
- Заверните батоны в салфетку из натуральной ткани и дайте им немного остыть. Ну если получится)
Спасибо, что дочитали до конца!
Благодарю вас за лайки, репосты и комментарии. Это лучшая благодарность автору за работу)