Мимоза с креветками и морковным майонезом Поворот известного салатного сюжета в исполнении Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка». Кроме роскошного наполнения, в котором креветки с лососем играют в одной команде, стоит обратить внимание на две авторских находки. Во-первых, имеет смысл подсушить тертый желток на воздухе, перед там как добавлять в любую «Мимозу», — тогда завитушки тертого желтка так и останутся пышными, а не слипнутся в ком. Во-вторых — морковный майонез, где обычный майонез смешивается с выпаренным морковным соком. Приготовить такой соус дома проще простого, и в главном новогоднем соусе появится новая сладко-пряная нотка. Порций: 4, время: 25 минут Энергетическая ценность на порцию Калорийность – 515.2 Ккал, белки – 21.7 г, жиры – 42.3 г, углеводы – 12.1 г. Ингредиенты Инструкция приготовления
Мимоза с креветками и морковным майонезом
Поворот известного салатного сюжета в исполнении Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка». Кроме роскошного наполнения, в котором креветки с лососем играют в одной команде, стоит обратить внимание на две авторских находки. Во-первых, имеет смысл подсушить тертый желток на воздухе, перед там как добавлять в любую «Мимозу», — тогда завитушки тертого желтка так и останутся пышными, а не слипнутся в ком. Во-вторых — морковный майонез, где обычный майонез смешивается с выпаренным морковным соком. Приготовить такой соус дома проще простого, и в главном новогоднем соусе появится новая сладко-пряная нотка.
Порций: 4, время: 25 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 515.2 Ккал, белки – 21.7 г, жиры – 42.3 г, углеводы – 12.1 г.
Ингредиенты
- Картофель: 120 г
- Копченый лосось: 120 г
- Морковь: 100 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Креветки: 150 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Майонез: 150 г
- Морковный сок: 200 мл
- Растительное масло: 20 мл
- Лимонный сок: 1/2 чайной ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 20 г
Инструкция приготовления
- Приготовить морковный майонез. Морковный сок выпарить в два раза и остудить. Добавить растительное масло, сливочное масло и пробить блендером до однородности. Затем добавить майонез, лимонный сок и соль. Перемешать.
- Яйца отварить вкрутую. Отделить желток, натереть на мелкой терке, разложить на бумаге и дать подсохнуть 2 часа.
- Картофель и морковь отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
- Креветки (50–60 г) отварить с солью, черным перцем-горошком и лавровым листом. Варить не дольше 3–7 минут (зависит от размера), чтобы они не стали резиновыми. Затем очистить и очень мелко нарезать.
- Филе лосося разобрать вилкой мелко.
- В кольцо выложить порцию салата в такой последовательности: картофель, немного морковного майонеза, затем натертое на терке замороженное сливочное масло, лосось, затем еще немного морковного майонеза, морковь, снова майонез, креветка, майонез. Сверху посыпать желтком. Сильно салат не утрамбовывать. Выложив так четыре порции салата, убрать их в холодильник.
- Перед подачей оставшиеся креветки очистить от панцирей и голов, кишечные вены удалить, хвосты оставить. Быстро обжарить креветки на растительным масле с солью и перцем.
- Аккуратно снять с салата кольцо, украсить обжаренными креветками и подавать.