Салат с курицей и хрустящей лапшой

Салат с курицей и хрустящей лапшой

Салат с курицей и хрустящей лапшой

Куриную грудку слегка обжарить, чтобы она сохраняла сочность. А затем соединить ее с хрустящей гречневой лапшой. Рецепт из ресторана Delicatessen.

Порций: 6, время: 4 часа

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность – 3487.9 Ккал, белки – 18.8 г, жиры – 366.2 г, углеводы – 31.4 г.

Ингредиенты

• Гречневая лапша : 80 г
• Кипяток: 1 стакан
• Масло для фритюра: 2 л
• Куриная грудка: 350 г
• Сливочное масло: 30 г
• Мед: 100 г
• Растительное масло: 120 мл
• Рисовый уксус: 80 мл
• Соевый соус: 40 мл
• Кунжутное масло: 40 мл
• Чеснок: 6 г
• Имбирь: 30 г
• Краснокочанная капуста: 160 г
• Салат романо: 100 г
• Морковь: 60 г
• Бобы эдамамэ: 100 г
• Миндальные лепестки: 10 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Для хрустящей гречневой лапши: лапшу сложить в большой контейнер и залить кипящей, хорошо соленой водой. Оставить для заваривания в течение 15-20 минут до полной готовности, после чего слить воду. Готовую лапшу сбрызнуть маслом и распределить тонким слоем на силиконовом листе. Поставить в духовку, разогретую до 90ºC. Через 30 минут перемешать, повторить еще 2-3 раза пока лапша полностью не высохнет до ломкости. Достать из духовки и полностью остудить.
2. Высушенную лапшу обжарить в растительном масле, разогретом до 210ºC. Лапша должна заметно вспучиться. Переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, и дать остыть.
3. Для жареной куриной грудки: куриное филе надрезать в самом толстом месте и раскрыть «бабочкой», чтобы выровнять толщину по всей поверхности грудки. Посолить со всех сторон. Сложить в вакуумный пакет куриное филе и сливочное масло, вакуумировать и погрузить в разогретую до 60ºC емкость с водой. Готовить в водяной бане 40 минут, после чего вынуть и остудить в воде со льдом. Быстро обжарить готовую грудку на гриле до появления красивых полосок. Не пережаривать, иначе грудка станет сухой.
4. Для соуса винегрет: мед, растительное масло, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, очищенный чеснок, очищенный имбирь, соль (по вкусу), перец сложить в чашу для блендера и перемешать до однородности.
5. Для салата: бобы эдамаме ошпарить в кипящей, сильно соленой воде, после чего остудить в воде со льдом и очистить от шелухи. Краснокочанную капусту избавить от грубых прожилок и нашинковать соломкой, шириной 3 мм. Из листьев салата романо удалить центральные стебли и нарезать оставшиеся зеленые части соломкой, толщиной 3 мм. Морковь нашинковать соломкой, 1х1 мм. Куриную грудку нарезать ломтиком, шириной 3 мм.
6. Все ингредиенты, кроме миндаля, сложить в большую миску, сбрызнуть соусом и перемешать. Разложить по порционным тарелкам и посыпать лепестками миндаля.