Почему так редко готовят корень сельдерея? Да, стоит он дороже картошки, но 1) сельдерей полезнее картошки; 2) его добавляют к остальным продуктам в меньшем количестве; 3) сельдерей вкусный, если знать, как его готовить.
Сегодня покажу рецепты супов из сельдерея, которые можно подать даже на званый ужин. Но начнем с простого.
Борщ с корнем сельдерея
Для рецепта борща вам потребуется:
- говядина (мясо на косточке) - около 700г
- вода - около 3 л
- картофель - 2-3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- сельдерей (корень) - 100г
- капуста - 1/6 небольшого кочана
- свекла - 1 шт. (среднего размера)
- растительное масло для жарки
- соль - по вкусу
- перец черный горошком - 3-4 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- уксус (9% или лимонный сок) - 1 ст.л.
- свежая зелень - по вкусу.
- Говядину на косточке вымыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне. Варить не менее 1 часа, снимая пену.
- Пока варится бульон, корневой сельдерей очистить и порезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить и порезать соломкой. Репчатый лук мелко порубить. Очищенный картофель порезать небольшими кусочками. Свеклу очистить и порезать соломкой.
- Когда бульон будет готов, добавить картофель. Варить на среднем огне 10 минут после повторного закипания бульона. Следом положить в кастрюлю капусту.
- В сковороде на растительном масле пассеровать репчатый лук, добавить к нему сельдерей и морковь. Готовить, помешивая, до мягкости моркови и сельдерея.
- На отдельной сковороде разогреть немного растительного масла, добавить свеклу и пассеровать несколько минут. Добавить немного лимонного сока, размешать, влить ковшик бульона из кастрюли, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности свеклы.
- Добавить в борщ овощную пассеровку с корневым сельдереем, размешать, приправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом. Дать супу закипеть и проварить на среднем огне 5 минут. Переложить в кастрюлю свеклу и вареное мясо. Посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Готовый борщ разлить по тарелкам и подавать к столу.
Посмотреть рецепт полностью >>
Суп-пюре из сельдерея
Для рецепта супа-пюре вам потребуется:
- сельдерей (корень) - 1/2 шт. (крупный)
- лук репчатый - 1 шт.
- картофель - 3 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- вода (овощной или куриный бульон) - 3 стакана
- сливки - 1/3 стакана
- растительное масло для жарки
- соль, перец - по вкусу.
- Корень сельдерея очистить, порезать кубиками. Очищенный картофель порезать кубиками. Измельченные лук и чеснок пассеровать на масле до светло-золотистого цвета в кастрюле с толстым дном.
- Добавить сельдерей к луку и чесноку и немного обжарить. Затем добавить картофель и обжаривать все вместе, время от времени помешивая. Примерно через 5 минут залить овощи горячей водой или бульоном. Посолить, дать воде закипеть, после чего уменьшить нагрев до минимума и варить до мягкости овощей.
- Пюрировать овощи погружным блендером. Поставить кастрюлю с супом-пюре на огонь, разогреть и приправить по вкусу перцем. Готовый суп разлить по тарелкам и добавить гренки.
Посмотреть рецепт полностью >>
Сливочный суп-пюре из сельдерея с сыром с синей плесенью
Для рецепта супа-пюре вам потребуется:
- сельдерей корневой - около 500г
- картофель - 2 шт.
- лук-шалот - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- масло оливковое - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- вино белое сухое - 150-200 мл
- бульонный кубик (куриный или овощной) - 1 шт.
- вода - 400 мл
- сливки (жирность 30-40%) - 200 мл
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- тимьян свежий - 1 ч.л.
- сыр с синей плесенью - 50г.
Рецепт приготовления супа-пюре:
- Очистить овощи, мелко нарезать лук и чеснок, сельдерей и картофель очистить, порезать мелким кубиком. В большой кастрюле растопить смесь масел и слегка обжарить лук и чеснок, до легкой золотистости. Добавить картофель и сельдерей и обжарить еще несколько минут. Добавить вино и дать покипеть пару минут, чтобы алкоголь испарился.
- Раскрошить туда кубик бульона, залить кипящей водой и варить на медленном огне до готовности корнеплодов. Снять с огня и пюрировать погружным миксером.
- Добавить в суп жирные сливки и вернуть на огонь. Довести суп-пюре до кипения и варить без крышки на слабом огне пару минут. Посолить и поперчить по вкусу. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить накрошенный сыр с голубой плесенью и свежую зелень тимьяна.
Посмотреть рецепт полностью >>