Во время зимы, когда неумолимо приближается авитаминоз, самое время сварганить из своих запасённых урожаев что-нибудь вкусненькое и полезненькое. Мармелад, отличное лакомство, это густой сок (ну если используется натуралочка, конечно, а не магазинный химпром).
Итак, отбросим лень и приступим – это просто!
Для начала, проясним, что такое мармелад:
В России мармелад – это, как правило, желейные конфеты (или брикеты), приготовленные из фруктового сока или пюре, сваренного с сахаром, с добавлением желатина, пектина, агар-агара (загустители).
Содержание влаги в мармеладе влияет на его густоту – не более 22% жевательный, и 33 % - фруктово-ягодный и желейный.
За границей мармеладом называют густой джем.
Я буду делать конфетки конечно же из смородины со своей плантации, кислинка и сладость сразу – это вкусный и освежающий десерт. Можно, конечно, делать и без сахара вовсе, но это уже очень на любителя.
Какой загуститель выбрать?
- Пектин – получают из растений (как правило, используется цитрусовые и яблочный). Польза – выводит из организма радионуклиды, снижает холестирин в крови, удаляет желчные кислоты.
- Желатин – продукт переработки соединительных тканей животных (звучит страшно, не подходит "травожадным"). Хотя, говорят, что он полезен для суставов... Не знаю, не проверял.
- Агар-агар – растительный загуститель, добывают из некоторых водорослей. Польза заключается в повышенном содержании магния, йода и железа, необходимых организму. Выводит токсины, шлаки и вредные соли. Агар-агар имеет очень много полезных свойств, рекомендую почитать про него больше.
Я выбрал агар-агар, заказал в Озоне вот такую упаковочку 100 гр., стоимостью 340 руб.:
Начинаем готовить мармелад!
Для начала беру замороженную чёрную смородину из своих закромов и постепенно размораживаю:
