Кавказская кухня для многих является эталонной. Даже привычные блюда на их столе имеют необычный, яркий и запоминающийся вкус. Все дело в качественных продуктах, специях и дополнительных ингредиентах, которые используют хозяйки в процессе приготовления.
Секрет кавказских котлет
Любимый вид мяса на Кавказе - баранина. Ее отличительными качествами является мягкость, сочность и мягкий сладковатый вкус. Баранину тушат, варят, жарят и, конечно же, добавляют в фарш. Однако всем, кто хоть раз работал с этим видом мяса, известно, что баранина довольно жирная и для того, чтобы сбалансировать состав котлет, в фарш добавляют постные виды мяса - куриную грудку или индейку. Кроме того, впитать излишний жир и сделать котлеты более мягкими и воздушными поможет обычное яблоко. Оно станет прекрасной альтернативой хлебу или манной крупы, которые добавляют в фарш для рыхлости.
Особенности введения яблок в фарш
Добавлять яблоко в котлетный фарш можно не только в том случае, если он сделан из баранины. С этим фруктом сочетается абсолютно любое мясо. Для мяса желательно выбирать твердые яблоки кислых или умеренно сладких сортов.
Яблоко моют, очищают от кожуры и натирают на терке или пропускают через мясорубку. Полученное пюре смешивают с фаршем. Соотношение фарша и яблок может быть произвольным - тут дело вкуса. Однако чаще всего на 600-800гр фарша берут два яблока среднего размера.
Кстати, хранить или замораживать такой фарш не рекомендуется, так как в яблоках начнется процесс окисления, и вкус конечного продукта может испортиться.