Екатерина Пугачева, автор Telegram-канала finediningworld, поговорила с иностранными шеф-поварами, которые так давно живут в России, что готовят борщ не хуже русской бабушки. И вот, что они рассказали о своем отношении в России и своих привычках в этой стране
Мирко Дзаго
Кто такой: шеф-повар ресторана Onest
Сколько лет в России: 21 год
Что вас поразило в России?
В Италии у нас говорят “Большая мама-Россия”. Так оно и есть — это очень большая страна, которую я больше 20 лет потихоньку открываю. Везде у вас интересно. Впервые побывал на Камчатке. Было очень красиво и душевно.
Что вам так и не удалось понять про Россию?
После 20 лет, я уже, конечно, понимаю русский менталитет. Не всегда и не совсем я согласен, но это нормально.
Как бы вы охарактеризовали свой стиль на кухне?
Я итальянец, поэтому, мои корни итальянские. Но за 20 лет в России я уже впитал русский вкус. Мне нравится перемешивать традиции. Моя кухня больше привязана к территории, к моей личной истории. Все блюда в Onest отражают какой-то момент моей жизни.
Где Вы едите в Москве?
За 20 лет накопилось много мест. Я люблю братьев Березуцких. Я с ними дружу, мне нравится то, что они делают. Они реально молодцы. Володя Мухин тоже мне нравится. Как иностранцу мне интересен взгляд Никанора из Olluco на русские продукты. Моя родина Италия, поэтому, конечно, мне нравится Semifreddo Нино Грациано и Bottega Siciliana. Сейчас открылась хорошая пиццерия +39, где настоящий неаполитанский вкус. Недавно поближе познакомился с рестораном "Матрешка". Мне нравится взгляд шефа на русскую кухню. И очень интересно, что сделают вместе Ковальков и Троян.
Глен Баллис
Кто такой: бренд-шеф и ресторатор
Сколько лет в России: 16 лет
Что вас поразило в России?
Больше всего меня поразило то, насколько красива эта страна. Я много путешествовал на север России…. Это так красиво!
Что вам так и не удалось понять про Россию?
Женщин и язык.
Как бы вы охарактеризовали свой стиль на кухне?
У меня очень простой подход. Я не думаю слишком много. У меня в голове все очень четко и понятно выстроено, и иногда самое сложное — это донести идею до всех остальных.
Где вы едите в Москве?
Я не хожу особо по другим ресторанам, так что, я скажу Sangre Fresca. Мне просто понять такую еду. И она кажется мне абсолютно завершенной в такой простой форме.
Хироки Аракава
Кто такой: шеф-повар ресторана Kappou Hiroki Arakawa
Сколько лет в России: 12 лет
Что вам так и не удалось понять про Россию?
То, как здесь организовано дорожное движение.
Что вас поразило в России?
Скорость, с которой развивается Москва. То, как Россия понимает и принимает другие культуры. То, что многие русские очень хорошо относятся к японцам.
Что отличает японского повара от русского?
Более высокое чувство ответственности перед гостем. Особенно когда речь идет о качестве еды.
Как бы вы охарактеризовали свой стиль на кухне?
Способность быстро ориентироваться и принимать решения в моменте. Умение органично сочетать японские и европейские техники.
Где вы едите в Москве?
Я редко хожу по ресторанам. Времени совсем нет. По это же причине не готовлю дома. Иногда захожу в Hite поесть суп или мясо на гриле. Это недалеко от моего дома, так же как и John Bull, куда я иногда захожу выпить пива. Если есть время, могу заехать в "Агнец", где мне нравятся закуски, или La Scarpetta, где подают простую домашнюю итальянскую еду. Иногда бываю в "Мари Vanna". Пельмени там хорошие.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Где завтракать в первые дни нового 2023 года
6 новых ресторанов Москвы, которые стоит посетить
Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».