Приготовление королевской галеты — давняя французская традиция. Первую галету едят 6 января, или в первое воскресенье года. Некоторые считают, что правильнее называть ее «галетой волхвов», так как именно приход волхвов отмечают этой традицией. Галета не всегда была связана с христианством. Ее история начинается в Древнем Риме, где подобные пироги пекли во время праздников зимнего солнцестояния. С тех же времен появилась традиция класть в галету боб в качестве символа плодородия. Тот, кто находил боб, становился королем праздника в этот день. Из Рима традиция перебралась во Францию. Существует легенда, что человек, нашедший боб, должен был угостить всех за свой счет, так что частенько боб просто глотали. Поэтому их стали делать из фарфора. А во времена Первой республики боб в галету не клали принципиально — какой король может быть у революции? Тогда называли ее «галетой свободы и равенства». Кстати, в Елисейском дворце до сих пор подают галету без боба как символ Первой Французской республики. С бобом или без, галета — восхитительный пирог, который принято разделять с друзьями. Готовят изделие из инвертированного слоеного теста.
На этот раз сделаем галету в японском стиле.
мука - 235г
сливочное масло - 75г
вода - 100мл
уксус - 1ч. л.
матча - 1ч. л.
соль - 0,5ч. л.
сливочное масло - 270г
мука - 100г
матча - 2ч. л.
молоко - 100мл
сливочное масло - 10г
яичные желтки - 1шт.
матча - 1ч. л.
сахар - 20г
крахмал - 1ч. л.
саке - 2ст. л.
фундук - 100г
сливочное масло - 75г
яйца куриные - 1шт.
сахарная пудра - 30г
крахмал - 8г
вишня замороженная - 1горсть
яйца куриные - 1шт.
молоко - 10мл
сахарная пудра - 10г
Шаг: 1
Для детрампа протрите муку с маслом и чаем матча. Влейте воду, уксус и добавьте соль, начните замешивать тесто.
Шаг: 2
Растопите масло и добавьте к тесту. Соберите в шар.
Шаг: 3
Сформируйте квадрат примерно 13 см шириной, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг: 4
Подготовьте бумагу для выпекания. Вырежьте прямоугольник и загните края, чтобы внутри получился квадрат со стороной 21см.
Шаг: 5
Замесите патон и выложите на бумагу.
Шаг: 6
Накройте бумагой и при помощи скалки раскатайте тесто, чтобы оно заполнило бумажный квадрат. Уберите в холодильник на час.
Шаг: 7
Пока тесто в холодильнике, можно сделать крем. Взбейте матчу в небольшом количестве молока.
Шаг: 8
Смешайте молоко, масло и саке и доведите до кипения.
Шаг: 9
Взбейте желток с сахаром и крахмалом.
Шаг: 10
Добавьте желток и матчу к молоку и прогрейте до загустения, постоянно помешивая.
Шаг: 11
Накройте пленкой в контакт.
Шаг: 12
Когда тесто заморозится, положите детрамп в центр патона и заверните края конвертиком. Хорошо замажьте все щелочки. Уберите в холодильник еще на час.
Шаг: 13
Раскатайте тесто на 4 длины, заверните края к центру, затем сверните пополам. Это двойной тур. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на час.
Шаг: 14
Через час сделайте второй двойной тур, раскатав тесто в направлении, перпендикулярном первому. Уберите в холодильник на час.
Шаг: 15
Раскатайте тесто на 3 длины в направлении, перпендикулярном предыдущему. Заверните края к центру — это простой тур. Уберите в холодильник на полчаса.
Шаг: 16
Сделайте еще один простой тур, затем раскатайте тесто в прямоугольник примерно 5 мм толщиной. Постарайтесь, чтобы одна сторона была в 2 раза шире другой. Разрежьте пополам.
Шаг: 17
Для франжипана растопите масло, взбейте яйцо с сахарной пудрой и крахмалом. Добавьте измельченный фундук и весь крем. Взбейте до однородной массы.
Шаг: 18
Выложите франжипан на половину теста, оставляя примерно 2 см от края. Добавьте вишню. Смочите водой края. Накрройте второй половиной теста и аккуратно прижмите, но не защипывайте.
Шаг: 19
Взбейте яйцо с сахарной пудрой и молоком и смажьте галету. Нанесите рисунок кончиком острого ножа.
Шаг: 20
Выпекайте в духовке, разогретой до 200°C, примерно 35 минут.
