Домашняя кухня, безусловно, вкуснее и полезнее, чем промышленная кулинария. Это касается и домашних или как их еще называют «самолепных» пельменей. Однако некоторые сетуют, что домашние пельмени получаются не такими сочными, как покупные. Это легко исправить, если знать небольшой секрет.
Правильный состав сочных пельменей
Главное в пельменях это, конечно же фарш. Чем качественней будет мясо, тем вкуснее получится конечный продукт. Чтобы пельмени имели богатый, ярко выраженный вкус, рекомендуется использовать минимум три вида мяса: свинину, телятину или курицу (индейку). Можно так же поэкспериментировать с помолом, сочетая мелкий фарш с рубленым мясом.
Однако иногда, даже такие пельмени после варки оказываются недостаточно сочными, а весь аромат мяса уходит в воду. Чтобы этого не произошло, необходимо компенсировать влагопотерю при варке. Для этого в фарш вводят всего один ингредиент - замороженный бульон. Он может быть мясным или овощным. Вместо бульона можно так же использовать замороженный рассол. Для его приготовления в кипящую воду засыпают соль (по вкусу), добавляют перец и хмели- сунели или любые другие приправы, кипятят 10 мин, а потом остужают. Бульон замораживают в формочках для льда, а потом измельчают до состояния крошки.
Замороженный бульон вводят в фарш в пропорции 1/10. Лепить пельмени надо максимально быстро, чтобы бульон не успел растаять и сразу же помещать их в морозильную камеру.
При варке бульон станет жидким и насытит фарш необходимым ароматом, придаст вкус и сочность.