Родина фокаччи — лепешки из пшеничного теста — Лигурия.
Фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности. Некоторые считают, что фокачча — предшественница пиццы.
Говорят, что появилась фокаччи еще в Древнем Риме. Именно тогда – в античности – ее выпекали на открытом очаге, находящемся в центре жилища и называющегося «focus». В то время люди не имели представления, что такое дрожжи, поэтому клали в тесто для фокаччи муку, воду, соль и оливковое масло. Это и есть основные ингредиенты для итальянской лепешки.
Сейчас фокачча встречается любой формы и толщины, с добавками, начинкой (например, из оливкового масла и соли, пряных трав и сыра, томатов) или без нее.
В разных регионах Италии есть свои рецепты приготовления фокаччи. Так, например, существуют:
· focaccia Barese – со свежими помидорами или картофелем;
· focaccia Genovese – с оливковым маслом и красным луком;
· focaccia di Recco – лепешка с сыром;
· focaccia veneta – сладкий вариант, традиционное пасхальное угощение региона Венето.
