19 января 1825 года нью-йоркцы Эзра Деггет и его племянник Томас Кенсетт запатентовали способ консервирования в жестяных банках лосося, устриц и омаров. И это отличный повод, чтобы рассказать вам, как выбрать рыбные консервы.
🐟 Почему-то считается, что в рыбных консервах мало полезного. Да, полностью заменить свежую рыбу они не могут, однако консервация позволяет сохранить большое количество питательных веществ. Качественные рыбные консервы являются источником белка, цинка, витамина D, B12, железа, йода, магния, калия, селена и омега-3 жирных кислот.
Сегодня на полках магазина представлен большой ассортимент рыбных консервов, поэтому нужно быть внимательными при выборе.
✅ Первым делом осмотрите упаковку. Рыбные консервы должны быть герметично упакованы в жестяные или стеклянные банки.
❗️От покупки следует отказаться, если вы обнаружили:
• Бомбаж – вздутие банки с обеих сторон. Появляется при замораживании содержимого или при размножении в консервах бактерий, в том числе и возбудителя ботулизма.
• «Хлопушу» – выпуклость на донышке, исчезающую при нажатии на одном или возникающую на другом конце.
• Подтеки на поверхности банки.
• Ржавчину по закаточному шву, ржавый налет на поверхности банки.
✅ Если ничего из этого нет, то смотрите на маркировку. Она наносится на крышку или дно банки рыбных консервов.
Знаки условных обозначений маркировки должны быть выпуклыми (выдавлены изнутри) или нанесены краской, исключающей возможность стирания.
✅ Знаки маркировки располагаются в три ряда:
• первый ряд – дата изготовления продукции (число, месяц, год);
• второй ряд – ассортиментный знак, обозначающий вид рыбы, находящейся внутри (например, код 308 – сайра натуральная), и номер предприятия-изготовителя;
• третий ряд – номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности).
❗️Кстати, попробуйте встряхнуть банку. По стандарту, кусочки рыбы должны занимать не менее 70% от общей площади упаковочной тары. Если в банке «булькает», то там, скорее всего, мало рыбы и много воды.
✅ Посмотрите и на адрес производителя. Если предприятие находится рядом с местом добычи, то в банке, скорее всего, использовалась свежая рыба. Если же сырью пришлось проделать путь после вылова к месту производства, то для консервация использовалось замороженное сырье.
✅ Кстати, стоит обратить внимание и на дату изготовления консервов. Чем ближе к дате путины, тем более свежее сырье законсервировали. Например, лососевые добывают примерно с середины июля до конца сентября, сайру вылавливают с августа по октябрь, кильку и салаку на Балтике добывают в июле и августе.
✅ Лучшие условия для хранения рыбных консервов – в сухом прохладном месте, при температуре от 0 до +15 градусов не более 2 лет.
❗️После того, как вы вскрыли консервы, изучите содержимое. Кожа рыбы должна быть ровной и блестящей, а бульон – светлого цвета. Если бульон темный, то могла быть нарушена технология производства, и такие консервы будут горчить.
‼️Кстати, после вскрытия жестяной банки, ее содержимое надо переложить в емкость из стекла или пищевого пластика. Хранение продукта непосредственно во вскрытой банке недопустимо.
✅ Смотрите на состав. С точки зрения здорового питания, оптимальный выбор – консервы, изготовленные из рыбы в собственном соку, в составе которых только рыба, соль и специи.
✅ Консервирование в масле значительно увеличивает калорийность и содержание жира в конечном продукте.
✅ Консервирование в томатном соусе увеличивает калорийность и содержание сахара в конечном продукте.
❗️Конечно, важным аспектом при выборе продукции является производитель. Коллеги из Роскачества не раз составляли рейтинг и антирейтинг консервов из лососевых рыб. Можете ознакомиться перед покупкой.
А вы часто едите рыбные консервы? Какие предпочитаете и какие блюда из них готовите?