Черничные булочки — это сочетание мягкого, дрожжевого теста и щедрой порции сочных ягод. Дрожжевые булочки с черникой безумно вкусные. Мне больше всего нравится, когда они слегка остынут - ягодная начинка должна немного застыть.
Ингредиенты.
Дрожжевая закваска:
- 25 грамм свежих дрожжей;
- 100 мл теплого молока;
- Ч. ложка сахара;
- Ст. ложка цельнозерновой муки.
Тесто:
- 580 грамм пшеничной муки;
- 100 мл теплого молока;
- 2 яичных желтка;
- 100 мл теплой воды;
- 70 грамм мягкого сливочного масла;
- 3 ст. ложки сахара (для глазури).
Кроме того:
- 400 грамм черники;
- 1 ст. ложка крахмала;
- 1 ст. ложка сахара для глазури;
- Взбитое яйцо;
- Сахарная пудра или глазурь для посыпки (после выпечки).
Дрожжевые булочки с черникой пошаговый рецепт:
Начните с приготовления дрожжевой закваски.
Раскрошите в миску свежие дрожжи (25 грамм, или всыпьте 10 грамм быстрорастворимых дрожжей). Добавьте сахар (одну столовую ложку), муку (1 столовую ложку) и теплое молоко (100 мл). Смешайте все вместе и отставьте на 10 минут в сторону.
Насыпьте в миску цельнозерновую муку (580 грамм), сахар (3 ст. ложки), добавьте теплое молоко (100 мл), воду (100 мл), яичные желтки (2), мягкое или растопленное и охлажденное сливочное масло (70 грамм) и закваску для теста. Месите вручную или с помощью миксера. У меня это занимает минимум 5 минут.
Если я использую миксер, то сначала замешиваю на маленькой скорости в течение 3-5 минут, затем оставляю тесто отдохнуть на несколько минут и снова замешиваю на маленькой скорости в течение 3-5 минут.
Отставьте тесто в теплое место на час, накрыв полотенцем, пока тесто не увеличится в объеме.
Примерно через час выньте тесто из миски. Слегка вымесите его вручную.
Разделите тесто примерно на 8-10 частей. В итоге у меня получились довольно большие булочки с черникой. Если вам нужны более мелкие, разделите тесто, скажем, на 12 частей.
В миске аккуратно перемешайте чернику (около 400 г) с сахаром для глазури (1 ст. л.) и крахмалом (1 ст. л.).
Слегка раскатайте каждую часть теста. В середину я положила 2 ст. ложки ягод.
Аккуратно сверните края теста к центру и сведите концы вместе, чтобы ягоды не выпали.
Готовые булочки равномерно выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Смажьте верх булочек взбитым яйцом. Отложите в сторону на 10 минут, чтобы тесто немного поднялось. В это время разогрейте духовку.
Выпекайте при температуре 185 C в течение 20-25 минут. После готовности необходимо булочки вынуть и остудить на решетке. Когда они остынут, смажьте их глазурью (я сделала лимонную глазурь) или посыпьте сахарной пудрой. Наслаждайтесь!