Можно ли есть сырную корочку? А есть ли в ней польза? Как и из чего она делается? Если вы хотя бы раз в жизни задавались этими вопросами, тогда обязательно прочтите эту статью – мы подготовили все ответы. Давайте разбираться!
Зачем сыру корка?
Корочка на сыре – это прежде всего защита от пыли, микробов и других внешних воздействий, которые могут испортить натуральный продукт. Она не позволяет продукту пересыхать, что особенно актуально для сортов с длительным сроком выдержки.
То есть, речь идет о защитном покрытии, так называемом «контейнере» для сырной плоти.
А что касается съедобности?
Не все сырные корочки одинаково съедобны! Дело в том, что они могут быть разных видов. В первую очередь разделение идет на натуральные и искусственные. У многих сыров плотный защитный слой формируется естественным путем в период созревания.
Логично, что съедобными считаются только натуральные сырные корочки. Однозначно рекомендуется употреблять в пищу вместе с корочкой мягкие сыры с благородной плесенью, такие как Камамбер и Бри. В данном случае оболочка мягкая и тонкая, она дополняет и обогащает вкус, создает уникальный контраст текстур.
Виды сырных корочек
Натуральная корочка
Процесс образования корочки начинается еще при прессовании сыра, когда верхний слой становится более сухим и плотным. К его утолщению и упрочнению проводит также посол, вызывающий дегидратацию поверхности. Таким образом закладывается начало создание оболочки, а уже продолжаться оно может разными способами.
Пока сыр зреет, с коркой производится целый ряд манипуляций. Ее могут обрабатывать маслом, поливать вином, обтирать пряными травами, специями и даже залой, заворачивать в листья растений… Мякоть при этом приобретает дополнительные оттенки вкуса и аромата, который больше всего будет ощущаться как раз рядом с оболочкой.
Если говорить про мягкие виды сыров и корочку из плесени, то для этого сырную поверхность заселяют специальными «благородными» микроорганизмами. Они начинают активно размножаться, вытесняют своих патогенных товарищей (споры и грибки) и формируют плотную естественную оболочку.
Парафиновая корочка
Очень распространенных вид сырной корочки, вот уже много веков используемый сыроделами. Используется для твердых сыров различной жирности. Не является съедобным – такую оболочку необходимо удалять!
Такое покрытие хорошо выполняет защитные функции и позволяет долго хранить продукт.
Латексное покрытие
В современном сыроделии настоящей палочкой-выручалочкой стал сырный латекс. Он имеет вид гелеобразной массы и изготавливается из поливинилацетата. Такое покрытие безопасно для использования в пищевой промышленности. Оно превосходно защищает сыр, позволяя ему успешно дозреть до нужной кондиции. Подходит для твердых и полутвердых сортов.
Термоусадочные пакеты
Это плотный полиэтиленовый материал, имеющий свойства уменьшаться в размерах под воздействием тепла. Он плотно прилегает к сырной головке и защищает ее от бактерий, пыли, повышенной влажности, позволяя ему спокойно дозревать внутри. Используется для твердых и полутвердых сортов.
С сырной корочкой разобрались, а теперь можно приступать к дегустации. В интернет-магазине Fazenda market вы сможете найти самые разные сорта сыра из Италии, Франции, Испании, Германии и других европейских стран, славящихся своими деликатесами. Переходите по ссылке и выбирайте, чем себя побаловать!
Всегда Ваш, Фазенда Маркет!