Сегодня познакомимся с Андрем Мытником, шеф-поваром из Алтайского края.
Что считаете самым важным в работе шеф-повара?
- Самое важное это относится к своей работе ни как к работе. Проявлять уважение к своей команде и слышать работодателя, инвестора или партнëра.
Где черпаете вдохновение?
- С миру по нитке. Интернет, курсы, стажировки, советы коллег.
Есть ли отличия в предпочтениях гостей на Алтае и в Центральной России?
- Отличия есть при чëм колоссальные. Когда к нам на Алтай приезжают гости, они хотят чего-то просто, домашнего. Они наелись пасты и ризотто, им надоели модные подачи с пенками, разными текстурами и ферментированием. Так же жителей центральной России можно удивить национальными блюдами малых коренных народов Алтая. Блюда из мяса марала, типа шурупы, колбасы, пельвени (пельмени). Национальный хлеб Теертпек. Дессерты боорсок, чок-чок, варенье из шишки. Алтайские сыры. Салаты из папоротника, колбы(черемша) и тп.
Расскажите, в чем секрет карьерного роста или что посоветуете начинающему повару?
- Медийность, опыт, стремление, постоянная учëба и стажировки.
Как отдыхаете после рабочего дня?
- Смотрю телевизор 😂
И последнее: если ли у вас жизненная цитата, какая она?
Шеф-повар-это должность! Повар-это профессия, это призвание, это жизнь!
Андрей Мытник
Было интересно? Оставляйте реакции!)