Всем здоровья и добра! Приветствую Вас на моем канале!
Сегодня хочу представить Вашему вниманию простой, но необычайно вкусный рецепт, возможно для кого-то знакомый на обычном режиме питания, но я расскажу о КЕТО варианте меренгового рулета, с низкой калорийностью, минимальным содержанием углеводов и который идеально подойдет для тех кто придерживается или хочет открыть для себя здоровый образ жизни по принципам КЕТО.
КБЖУ Меренгового рулета, на 100гр:
Калорийность – 135ккал;
Белки – 4,6гр;
Жиры – 9,9гр;
Углеводы – 6,1гр.
Используемые ингредиенты:
Яйца – 7шт (используется только яичный белок – 190гр, куда израсходовать оставшийся желток я расскажу в следующей публикации и приготовлю вариант КЕТО печенья);
Эритритол (предварительно перебитый в пудру) – 35гр (30гр для приготовления меренги, 5гр для приготовления крема);
Сливки 33% - 120гр;
Творожный сыр (сливочный) - 150гр;
Гималайская розовая соль - щепотка - 1 гр;
Лимонная кислота – щепотка - 1гр;
Ванилин - 5гр;
Бананы - 1шт - 100гр;
Киви – 2шт - 100гр;
Голубика - 100 гр.
Приготовление основы - меренги.
Отделяем белки от желтков взвешиваем на весах - 190 грамм помещаем белки в подготовленную емкость для взбивания. Я использую при взбивании белков миксер с планетарным вращением, но также подойдет и отлично справится обычный ручной миксер.
Изначально процесс взбивания белков необходимо осуществлять на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая частоту вращения, при увеличении оборотов добавляем щепотку гималайской розовой соли, при выходе на максимальные обороты миксера добавляем пудру из эритритола, постепенно, примерно в 2-3 приема. После добавления пудры, добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем меренгу до готовности, готовность меренги определяется ее плотностью с видимыми и устойчивыми пиками.
Выкладываем, получившийся объем меренги на основу для выпекания (я использую силиконовый коврик), предлагаю разделить всю массу на 3-4 порции и разравнивать при помощи силиконовой лопатки по всей площади противеня.
Затем ставим противень с меренгой в разогретую до 150-155°C духовку желательно в режиме «верх-низ» на 30-35 минут.
Готовая меренга должна немного подрумянится! Кто пробовал меренговый рулет с использованием при приготовлении обычного сахара может почувствовать разницу, так как при КЕТО варианте и использовании эритритола в количестве в 10 раз меньше обычного сахара, и из-за этого корочка получается не такая хрустящая, но это не делает его менее вкусным, но делает его наиболее полезным.
Далее снимаем готовый еще горячий меренговый корж, переворачиваем и выкладываем лист пергаментной бумаги. И оставляем остывать.
Приготовление крема.
Для изготовления густого крема необходимо охладить сливки и емкость, используемую для взбивания, предварительно поместив их в холодильник примерно на 30-40 минут. В емкость добавляем охлажденные сливки и пудру из эритритола, взбиваем сливки до загустения обязательно следите внимательно за процессом взбивания, чтобы у вас не получилось масло. Далее к взбитым сливкам добавляем творожный сыр и продолжаем взбивать до получения однородной консистенции. Получившийся крем выкладываем на меренговый корж и также силиконовой лопаткой разравниваем по всей поверхности коржа, оставляя с одного края примерно 1,5-2,0 см без крема.
Начинка рулета.
Для начинки рулета можно использовать любую ягоду и фрукты, но лучше если они будут с кислинкой и желательно в ограниченном количестве для тех кто следит за потреблением углеводов. Используйте свежие фрукты и ягоды по сезону. Выкладываем начинку продольными линиями с распределением по высоте коржа.
Изготовление рулета
Сворачиваем рулет, начиная с края, который покрыт кремом полностью. И желательно при приготовлении крема и начинки ингредиенты брать по указанному мной весу, иначе будет сложно свернуть рулет и в соотношении таких пропорций рулет прекрасно храниться в холодильнике, используемые фрукты и ягоды не дают сок, рулет сохраняет прекрасный и аппетитный вид.
Приятного и здорового аппетита!