Сахар кусковой — 1 кг. Вода — 800 мл. Лимонный сок — 100 г. Розовый экстракт или сироп из лепестков розы — по вкусу. Крахмал (не картофельный) — 150 г. Холодная вода — 1 л. Миндаль очищенный — 150 г. Смесь из сахарной пудры и ванилина для посыпки лукума. Растительное масло для смазки противня. Сахар, 800 мл воды и часть лимонного сока смешать, проварить до получения густого сиропа, примерно 15 минут. К крахмалу медленно подливать холодную воду и размешивать. Затем влить его в сваренный сироп и проварить, постоянно помешивая, до загустения. Ложка для размешивания должна быть чистой, споласкивать её. В конце варки добавить оставшийся лимонный сок, розовый экстракт, измельчённый миндаль и хорошо перемешать. Эмалированный противень смазать растительным маслом. Выложить в него тёплый рахат-лукум слоем толщиной 3–4 см, разровнять ножом и убрать в холодное место. Когда рахат-лукум остынет, нарезать его кусочками 2х4 см и посыпать подготовленной смесью. Хранить готовый рахат-лукум надо в закры