Сахар кусковой — 1 кг.
Вода — 800 мл.
Лимонный сок — 100 г.
Розовый экстракт или сироп из лепестков розы — по вкусу.
Крахмал (не картофельный) — 150 г.
Холодная вода — 1 л.
Миндаль очищенный — 150 г.
Смесь из сахарной пудры и ванилина для посыпки лукума.
Растительное масло для смазки противня.
Сахар, 800 мл воды и часть лимонного сока смешать, проварить до получения густого сиропа, примерно 15 минут.
К крахмалу медленно подливать холодную воду и размешивать. Затем влить его в сваренный сироп и проварить, постоянно помешивая, до загустения. Ложка для размешивания должна быть чистой, споласкивать её.
В конце варки добавить оставшийся лимонный сок, розовый экстракт, измельчённый миндаль и хорошо перемешать.
Эмалированный противень смазать растительным маслом. Выложить в него тёплый рахат-лукум слоем толщиной 3–4 см, разровнять ножом и убрать в холодное место. Когда рахат-лукум остынет, нарезать его кусочками 2х4 см и посыпать подготовленной смесью.
Хранить готовый рахат-лукум надо в закрытой посуде, в сухом месте.
В Алжире такой рахат-лукум подают на маленьких тарелочках, со стаканом минеральной воды или какого-либо освежающего напитка.