Очень освежающий Лаймовый чизкейк. Такого вы еще точно не пробовали! Яркое желе из лайма и огурца, нежный чизкрем с мятой и цедрой лайма и хрустящая основа из соленого крекера.
С основы мы и начнем приготовление десерта:
- крекеры с солью - 100 гр.
- масло сливочное - 50 гр.
1. Для начала подготовим форму, у меня она диаметром 20 см. Основание формы застилаем пергаментом, а борта закрываем ацетатной пленкой.
2. Крекеры измельчаем в крошку и соединяем с растопленным сливочным маслом.
3. Получившееся тесто равномерно распределяем по форме и утрамбовываем стаканом с ровным дном.
4. Убираем основу в морозильную камеру, пока готовим чизкрем. Для его приготовления нам понадобится:
- сыр сливочный - 370 гр.
- сливки 15 % - 130 гр.
- сахарная пудра - 75 гр.
- пектин - 1 гр.
- цедра 1 лайма.
- мята - 12 листиков.
5. Перемешиваем сахарную пудру и пектин.
6. Ставим сливки на огонь и постепенно всыпаем полученную смесь из пектина и сахарной пудры. После того как сливки закипели, помешиваем еще 3 минуты и выключаем. Получится что-то похожее на сгущенку.
7. Натираем цедру лайма, измельчаем листья мяты.
8. Объединяем все ингредиенты и перемешиваем до получения однородной массы.
9. Распределяем чизкрем по форме и убираем в холодильник.
Теперь приступим к самому интересному: приготовим желе.
- сок лайма - 50 мл.
- сок огурца - 100 мл.
- сахар - 50 гр.
- пектин - 1,5 гр.
10. Чтобы получить сок из огурца, сначала его нужно измельчит в блендере, а потом получившееся пюре отжать через ситечко.
11. Выжимаем сок из двух лаймов.
12. С сахарной пудрой и пектином поступаем так же как в рецепте чизкрема.
13. Сок лайма и огурца объединяем в сотейнике и нагреваем на маленьком огне, постепенно добавляем пектин с сахарной пудрой. После закипания варим, постоянно помешивая, 3 минуты. Для более яркого результата, можно добавить пищевой краситель.
14. Даем будущему желе немного остыть, после покрываем им кремчиз. Убираем форму обратно в холодильник на час. За час желе полностью остынет. Можно подавать! С кружечкой горячего чая - это восторг!