В ныне запрещённом хвастограме я подписана на несколько десятков суши-ресторанов. Часть из них - настоящие японские, часть от Японии территориально очень далеки, но их шефы понимают эстетику и умеют превращать рис и рыбу в настоящие произведения искусства. Самые красивые из них на мой взгляд - нигири-суши.
Казалось бы, чего сложного: берётся горсть риса, сверху кладётся ломтик рыбного филе. И всё. Делов-то на три секунды! А вы попробуйте сделать так, чтобы за эти три секуды получился шедевр с идеальными пропорциями, чтобы кусочек рыбы "обнимал" рис так, чтобы им хотелось любоваться.
Это просто только в теории. Ну или у хозяюшек, которые наводнили интернет самопридуманными рецептами приготовления суши из рисовой каши и крабопалок. А на практике это годы тренировки. Разделка разных видов рыбы и морепродуктов - это целая наука, а не просто ножичком наобум поковыряться. Рис - отдельная история. "У настоящего суши-мастера все рисинки смотрят в одну сторону" - фраза из какой-то книги, которая мне запомнилась. И она прекрасно демонстрирует сложную суть этого простого на первый взгляд японского блюда.
Мне кажется, что любое мастерство - это природное чутьё плюс теоретическая база и постоянная практика. Не важно, лепите вы суши, печёте ли тортики, рисуете или шьёте. Выпала в минус теория - вы ограничены узкими рамками своих знаний. Нет практики - нет чёткости, аккуратности. А при отсутствии представления о прекрасном вообще тушите свет, это уже не творчество и не искусство, а конвейер поделок и подделок.
Поэтому меня всегда завораживают видео от настоящих шефов, где они выверенными движениями лезвия ножа разделывают рыбу на аккуратные кусочки, а потом за пару секунд формируют красивейшие нигири.
Я хоть и делаю их уже много лет, но каждый раз думаю, что могло получиться и лучше. И что мне есть, чему поучиться.